Diese Kohlrabicremesuppe verbindet mild-süßlichen Kohlrabi mit Kartoffel, Sahne und würzigem Schinken. Das Gemüse wird weich gekocht und anschließend fein püriert, sodass eine sämige, aber nicht schwere Suppe entsteht. Knusprig angebratene Schinkenstreifen sorgen für herzhaften Biss und werden erst beim Servieren darübergegeben.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kohlrabi und Kartoffel schälen, waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, waschen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Kochschinken in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Die Butter in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Kohlrabi- und Kartoffelwürfel dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitschwitzen.
- Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und die Suppe anschließend zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kohlrabi und Kartoffel weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Sahne einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Muskatnuss, Pfeffer und zunächst 2 g Salz würzen. Falls nötig, nach dem Abschmecken vorsichtig weiteres Salz ergänzen.
- Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schinkenstreifen darin 4 bis 5 Minuten braten, bis sie an den Rändern gebräunt und leicht knusprig sind.
- Die heiße Suppe auf vier Schalen verteilen und mit den gebratenen Schinkenstreifen und dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
Aufbewahren und aufwärmen
Die Suppe ohne Schinkengarnitur abkühlen lassen, in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei mittlerer Hitze erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen; den Schinken separat knusprig braten und erst danach aufstreuen.
Konsistenz anpassen
Wird die Suppe nach dem Abkühlen zu dick, rührt etwas zusätzliche Gemüsebrühe ein und erwärmt sie langsam. Für eine besonders glatte Konsistenz kann die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb gestrichen werden.