Dieses Dessert verbindet hauchdünn geschnittene, frische Ananas mit kleinen Quark-Omelettes und einem eisgekühlten Kokos-Frappe. Die Ananas bringt Saftigkeit und leichte Säure, während die Omelettes weich, mild und locker bleiben. Der cremige Kokosdrink wird direkt vor dem Servieren gemixt und sorgt für einen kühlen Kontrast. Am besten richtest du die drei Komponenten gemeinsam auf Desserttellern an, damit Texturen und Temperaturen zur Geltung kommen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf vier Tellern verteilen.
- Die Minze waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Limettensaft und Zucker verrühren, über die Ananasscheiben träufeln und mit der Minze bestreuen.
- Quark, Eier, Mehl, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
- Die beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und jeweils etwas Butter darin schmelzen. Aus dem Teig nacheinander acht kleine Omelettes von etwa 10 cm Durchmesser backen, pro Seite ungefähr 1 bis 2 Minuten. Die Omelettes sind fertig, wenn die Unterseite goldgelb und die Mitte vollständig gestockt ist. Die fertigen Omelettes auf vier Teller verteilen.
- Kokosmilch, Kokoswasser, den Saft der zweiten Limette, Zucker und Eiswürfel in den Mixer geben und 30 bis 45 Sekunden cremig und schaumig mixen.
- Das Kokos-Frappe sofort in vier kleine Gläser füllen und zusammen mit dem Ananas-Carpaccio und den Quark-Omelettes servieren.
Am besten frisch servieren
Das Frappe verliert durch längeres Stehen schnell an Schaum und Kälte. Omelettes und Ananas können kurz vorbereitet werden, sollten aber höchstens wenige Stunden abgedeckt im Kühlschrank stehen; das Frappe erst unmittelbar vor dem Servieren mixen.
Ananas gleichmäßig schneiden
Mit einem sehr scharfen Messer lassen sich besonders dünne Scheiben schneiden. Eine Mandoline ist nicht nötig und wegen der unregelmäßigen Fruchtform weniger praktisch; entferne den Strunk zuerst und lege die Ananas beim Schneiden stabil auf eine Schnittfläche.