Fischpfanne mit Pfifferlingen

Aktualisiert: von · Fischgerichte

Diese Fischpfanne verbindet zarte, in Zitronenrahm gegarte Fischfilets mit aromatischen Pfifferlingen. Die Pilze werden zunächst kräftig gebraten, damit sie ihr Wasser verlieren und ein nussiges Aroma entwickeln. Eine milde Sauce aus Schalotte, Gemüsebrühe und Sahne hält das Gericht saftig, ohne den Fischgeschmack zu überdecken. Am besten passt ein festes, grätenfreies Filet mit gleichmäßiger Dicke, das sich beim Garen leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Fischpfanne
  • 600 g grätenfreie Fischfilets, roh z. B. Kabeljau oder Seelachs, in 4 gleichmäßige Stücke geteilt
  • 300 g Pfifferlinge ungeputzt gewogen
  • 1 Schalotte ca. 40 g
  • 1 EL Rapsöl
  • 20 g Butter
  • 150 ml Gemüsebrühe salzarm
  • 150 ml Sahne
  • 1 Bio-Zitrone Zitrone 1 TL fein abgeriebene Schale und 1 EL Saft
  • 10 g Petersilie kraus oder glatt
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel

Zubereitung
 

Vorbereitung
  1. Die Pfifferlinge mit einer Pilzbürste oder einem leicht feuchten Tuch säubern, erdige Stielenden abschneiden und stark verschmutzte Exemplare kurz abspülen. Anschließend sehr gründlich trocken tupfen. Die Schalotte fein würfeln, die Petersilie hacken und die Fischfilets trocken tupfen.
  2. Die Fischfilets rundum mit 0,25 TL Salz und dem Pfeffer würzen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen; 1 TL Schale und 1 EL Saft für die Sauce abmessen.
Zubereitung
  1. Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pfifferlinge hineingeben und 5 bis 6 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Die Butter und die Schalotte hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten.
  2. Gemüsebrühe und Sahne angießen, Zitronenschale und den restlichen 0,25 TL Salz einrühren. Alles aufkochen und 3 Minuten offen leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas cremiger wird.
  3. Die Fischfilets in die Sauce legen, die Pfanne mit dem Deckel verschließen und den Fisch je nach Dicke 6 bis 9 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Das Filet ist fertig, wenn es im Kern nicht mehr glasig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt; bei Unsicherheit den dicksten Teil prüfen und gegebenenfalls länger garen.
  4. Den Zitronensaft und die Petersilie in die Sauce rühren. Die Fischpfanne sofort servieren und die Sauce mit den Pfifferlingen über den Filets verteilen.
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Pfifferlinge gründlich vorbereiten

Pfifferlinge nur kurz abbürsten oder mit einem leicht feuchten Tuch säubern und die erdigen Stielenden abschneiden. Falls sie stark verschmutzt sind, kurz in kaltem Wasser bewegen und anschließend sehr gründlich trocken tupfen; nasse Pilze würden in der Pfanne eher dünsten als braten.

Woran ist der Fisch gar?

Das Filet ist fertig, wenn es innen nicht mehr glasig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Bei besonders dicken Stücken die Garzeit verlängern und den dicksten Bereich prüfen, statt sich ausschließlich auf die angegebene Zeit zu verlassen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste zügig in ein flaches Gefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Fischpfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen und nur so lange erhitzen, bis sie durchgehend heiß ist, damit das Filet nicht trocken wird.

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