Diese Bratapfeltorte verbindet einen mürben Boden mit saftig weich gegarten Äpfeln, Zimt, Rosinen und gerösteten Mandeln. Die Apfelfüllung wird vor dem Backen aromatisch vorbereitet, sodass sie an Bratapfel erinnert und dennoch schnittfest bleibt. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt sich die Torte sauber portionieren und passt besonders gut zu Kaffee oder einem Klecks Schlagsahne.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden, mit dem Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und 30 ml Saft auspressen.
- Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldgelb rösten und herausnehmen. Äpfel, Rosinen, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Zimt, Vanilleextrakt und 70 ml Wasser in die Pfanne geben. Zugedeckt 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Apfelstücke weich, aber noch formstabil sind.
- Die Speisestärke mit den restlichen 30 ml Wasser glatt verrühren. Unter die heißen Äpfel rühren und 1 Minute weitergaren, bis die Flüssigkeit sichtbar bindet. Die gerösteten Mandeln unterheben und die Füllung anschließend lauwarm abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Salz mischen. Die Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben.
- Den Teig auf dem Boden der Springform ausrollen oder mit den Händen gleichmäßig andrücken und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Die lauwarme Apfelfüllung einfüllen und glatt verteilen. Die Mandelstreusel darüberstreuen.
- Die Torte auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Rand fest wirkt. In der Form vollständig auskühlen lassen, mindestens 2 Stunden, dann den Rand lösen und die Torte in 12 Stücke schneiden.
So bleibt die Torte schnittfest
Die Äpfel sollten in der Pfanne weich, aber nicht zerfallen sein, bevor sie auf den Boden kommen. Lassen Sie die Torte nach dem Backen vollständig auskühlen; beim Abkühlen bindet die Füllung nach und wird stabiler.
Aufbewahrung
Bewahren Sie die ausgekühlte Torte abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Vor dem Servieren kann sie kurz bei Raumtemperatur stehen, damit der Boden wieder aromatischer schmeckt.
Passende Servierbegleitung
Ungesüßte oder nur leicht gesüßte Schlagsahne ergänzt die würzige Apfelfüllung, ohne deren Aroma zu überdecken. Auch eine Kugel Vanilleeis passt als externe Servierempfehlung dazu.