Creme Elysèe ist ein feines, gekühltes Dessert mit samtiger Konsistenz und zurückhaltendem Vanillegeschmack. Eigelb und Speisestärke binden die Milch-Sahne-Mischung zu einer glatten Creme, ohne dass sie schwer oder fest wirkt. Nach dem Durchkühlen lässt sie sich direkt aus kleinen Gläsern servieren und passt besonders gut zu einem festlichen Menü.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit der Messerrückseite herauslösen. Schote und Mark zusammen mit Milch und Sahne in einen Topf geben.
- Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Milch, Sahne und Vanille bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung dampft und am Rand erste kleine Bläschen entstehen. Nicht sprudelnd kochen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
- Etwa ein Drittel der heißen Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Creme deutlich andickt und den Schneebesen leicht umhüllt. Nicht kochen lassen.
- Die Creme durch ein feines Sieb auf vier Dessertgläser verteilen. Die Oberfläche jeweils direkt mit Folie abdecken und die Gläser mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren die Folie entfernen.
So bleibt die Creme glatt
Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben, damit das Eigelb nicht stockt. Beim Eindicken die Creme nur so lange erhitzen, bis sie deutlich bindet; kräftiges Kochen kann sie unnötig fest machen.
Aufbewahrung
Die Creme abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Eine direkt auf die Oberfläche gelegte Folie verhindert, dass sich beim Kühlen eine Haut bildet.