Lebkuchenkipferln sind zarte, halbmondförmige Weihnachtskekse mit gemahlenen Mandeln, Honig und warmen Lebkuchengewürzen. Der Teig wird zu kleinen Kipferln geformt und nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt. So verbinden die Kekse mürbe Struktur mit einer deutlich würzigen, leicht karamelligen Note.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, gemahlene Mandeln, 100 g Puderzucker, Lebkuchengewürz und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter, das Eigelb und den Honig dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, luftdicht abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in 32 gleich große Portionen von jeweils etwa 19 g teilen, zu kurzen Rollen formen und die Enden leicht spitz zulaufen lassen. Jede Rolle zu einem Halbmond biegen und mit etwas Abstand auf die Bleche legen.
- Die beiden Bleche im vorgeheizten Backofen auf zwei Ebenen 12 bis 14 Minuten backen, bis die Kipferln an den Spitzen und am Boden leicht goldgelb sind. Nach etwa 7 Minuten die Positionen der Bleche tauschen.
- Die Kipferln 5 Minuten auf den Blechen ruhen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Mit den restlichen 20 g Puderzucker durch ein feines Sieb bestäuben.
So bleiben die Kipferln zart
Die Kipferln erst vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie bewegt oder verpackt werden. In einer gut schließenden Keksdose bleiben sie bei kühler Raumtemperatur etwa zwei bis drei Wochen aromatisch und mürbe.
Teig richtig verarbeiten
Den Teig nur so lange verkneten, bis er zusammenhält. Wird er durch warme Hände weich, die geformten Kipferln vor dem Backen nochmals etwa 15 Minuten kalt stellen; dadurch behalten sie ihre Form besser.
Puderzucker auftragen
Der Puderzucker haftet am besten, wenn die Kipferln noch vollständig ausgekühlt, aber nicht feucht sind. Für eine gleichmäßige Schicht durch ein feines Sieb direkt über dem Gebäck verteilen.