Zwetschenkuchen ist ein lockerer Hefekuchen mit dicht an dicht gelegten, leicht säuerlichen Zwetschgen. Beim Backen geben die Früchte Saft ab und bilden einen aromatischen Belag, während der Boden weich und angenehm elastisch bleibt. Diese Fassung wird auf einem 30 × 40 cm großen Blech gebacken und ergibt zwölf Stücke. Eine kurze Ruhezeit sorgt dafür, dass der Hefeteig luftig aufgeht, ohne den Fruchtbelag in den Hintergrund zu rücken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle handwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen. Die Hefe darin mit 1 TL vom Zucker auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl, den übrigen Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Hefemilch, Ei und weiche Butter hinzufügen und alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Während der Teig geht, die Zwetschgen waschen, abtropfen lassen, längs halbieren und entsteinen. Die Hälften je nach Größe zusätzlich längs teilen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den gegangenen Teig auf dem vorbereiteten Blech gleichmäßig bis in die Ecken drücken. Die Zwetschgen dicht überlappend mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen. Zucker und Zimt mischen und über die Früchte streuen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Der Rand soll goldbraun sein, der Boden durchgebacken und der Fruchtsaft an den Rändern leicht eingedickt.
- Den Kuchen mindestens 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend in zwölf Stücke schneiden und servieren.
Zwetschgen richtig vorbereiten
Die Zwetschgen erst kurz vor dem Belegen waschen, vollständig abtropfen lassen und entsteinen. Sehr saftige Früchte mit der Schnittfläche nach oben auflegen; so kann überschüssiger Saft besser verdampfen und der Boden bleibt stabiler.
Aufbewahren und aufwärmen
Den ausgekühlten Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur bis zum nächsten Tag aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Eingefrorene Stücke im Kühlschrank auftauen lassen und bei etwa 150 °C für wenige Minuten erwärmen, damit der Boden wieder weicher wird.