Honigkuchenteig ist ein aromatischer, würziger Teig für flache Honigkuchen, kleine Honigkuchenstücke oder ausgestochene Gebäcke. Honig, Butter und winterliche Gewürze geben ihm ein kräftiges Aroma, während die Ruhezeit den Teig geschmeidig und gut formbar macht. Die fertige Teigmenge reicht für ein Backblech oder etwa 30 kleinere ausgestochene Stücke, die anschließend nach dem gewünschten Rezept gebacken werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Honig, Butter, Zucker und Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Die Mischung nicht kochen. Anschließend 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Weizenmehl, Roggenmehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
- Die lauwarme Honigmischung und das Ei zur Mehlmischung geben. Alles zunächst mit einem Kochlöffel, anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verbinden. Nicht länger als nötig kneten.
- Den Teig zu einer flachen Portion formen, luftdicht verpacken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Ausrollen 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er formbar wird.
Wie wird der Teig verarbeitet?
Nach der Kühlzeit den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 5 bis 7 mm dick ausrollen und entweder zu einem flachen Honigkuchen weiterverarbeiten oder Formen ausstechen. Für gleichmäßige Stücke den Teig portionsweise ausrollen und nicht länger als nötig erwärmen lassen.
Aufbewahrung
Gut verpackt hält sich der rohe Teig im Kühlschrank bis zu drei Tage. Für eine längere Aufbewahrung den Teig flach portionieren, luftdicht verpacken und bis zu drei Monate einfrieren. Vor der Verarbeitung im Kühlschrank vollständig auftauen lassen.