Lebkuchenmousse ist ein luftiges Dessert mit dem würzigen Aroma von Lebkuchengewürz und einer feinherben Schokoladennote. Mascarpone sorgt für einen vollmundigen, cremigen Körper, während geschlagene Sahne die Mousse locker macht. Die Schokolade stabilisiert die Masse, sodass sie nach dem Kühlen portionsweise serviert werden kann. Für die beste Konsistenz sollte die Mousse mindestens drei Stunden durchkühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzefeste Schüssel geben. 150 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist und am Rand erste Dampfbläschen bildet, aber nicht kocht. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen, 2 Minuten stehen lassen und anschließend glatt rühren.
- Mascarpone, Puderzucker, Lebkuchengewürz und Salz in einer Rührschüssel kurz glatt rühren. Die Schokoladen-Sahne-Mischung dazugeben und sorgfältig einarbeiten. Die Masse etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- 250 ml gekühlte Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Sie soll standfest sein, aber noch glatt und cremig wirken.
- Die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen unter die lauwarme Schokoladencreme heben. Dabei nur so lange arbeiten, bis keine weißen Sahnestreifen mehr sichtbar sind.
- Die Mousse auf vier Dessertgläser oder Schälchen verteilen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
So bleibt die Mousse locker
Die Schokoladen-Mascarpone-Mischung darf beim Unterheben höchstens lauwarm sein. Hebe die Sahne in zwei bis drei Portionen mit einem Teigschaber unter, statt sie kräftig zu verrühren; so bleibt möglichst viel Luft in der Mousse.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Mousse kann am Vortag zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Serviere sie innerhalb von zwei Tagen und stelle sie bis zum Servieren durchgehend kalt.