Diese Gorgonzola-Mascarpone-Soße wird cremig, vollmundig und angenehm würzig. Der Gorgonzola bringt die charakteristische Blauschimmel-Note, während Mascarpone die Sauce abrundet und für eine besonders glatte Konsistenz sorgt. Sahne und Milch halten sie fließfähig, ohne den Käsegeschmack zu überdecken. Die Sauce passt besonders gut zu Pasta, Gnocchi oder gebratenem Gemüse.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Gorgonzola von der Rinde befreien, in kleine Stücke schneiden und dabei sichtbare harte Stellen entfernen. Die Muskatnuss frisch reiben.
- Sahne und Milch in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht. Den Mascarpone einrühren und etwa 2 Minuten sanft erwärmen.
- Die Gorgonzolastücke nach und nach in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren in 4 bis 5 Minuten schmelzen lassen. Die Soße nicht sprudelnd kochen lassen.
- Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Die Soße weitere 1 bis 2 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie glatt und cremig ist. Wegen des salzigen Gorgonzolas erst probieren und nur bei Bedarf nachsalzen.
So bleibt die Soße cremig
Die Sauce nur bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen. Zu starke Hitze kann dazu führen, dass sich das Fett vom Käse trennt. Wird sie beim Stehen zu dick, lässt sie sich mit einem kleinen Schuss warmer Milch wieder glätten.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Übrig gebliebene Soße abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen und dabei gelegentlich rühren; bei Bedarf etwas Milch ergänzen.