Dieses gemischte Gemüse in Essig wird mit Gurke, Möhre, Paprika und roter Zwiebel zubereitet und bleibt durch die kurze Ziehzeit knackig. Die ausgewogene Lake aus 5-prozentigem Tafelessig, Wasser, Salz und etwas Zucker schmeckt würzig-säuerlich, ohne die Gemüsearomen zu überdecken. Das Gemüse wird heiß übergossen und anschließend im Kühlschrank durchgezogen; dadurch eignet es sich als Beilage, für Brotzeiten oder als säuerliche Ergänzung zu herzhaften Gerichten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Gurke waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen und halbieren.
- Das vorbereitete Gemüse und den Knoblauch locker auf die zwei sauberen, hitzefesten Gläser verteilen. Dabei etwa 2 cm Rand frei lassen.
- Essig, Wasser, Salz, Zucker, Senfkörner und Pfefferkörner in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis sich Salz und Zucker gelöst haben. Die Lake einmal kurz aufkochen lassen und anschließend sofort vom Herd nehmen.
- Die heiße Lake vorsichtig auf die Gläser verteilen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Mit einem sauberen Löffel oder Stäbchen eingeschlossene Luftblasen lösen. Die Gläser offen etwa 30 Minuten abkühlen lassen, anschließend verschließen und in den Kühlschrank stellen.
- Das Gemüse mindestens 60 Minuten kühlen und ziehen lassen. Für einen ausgeprägteren Essiggeschmack über Nacht durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit sauberem Besteck entnehmen und stets von Lake bedeckt halten.
Aufbewahrung
Die Gläser nach dem kurzen Abkühlen in den Kühlschrank stellen und das Gemüse vollständig von der Lake bedeckt halten. Innerhalb von sieben Tagen verbrauchen und nur mit sauberem Besteck entnehmen; das Rezept ist nicht als ungekühlte Vorratskonserve ausgelegt.
So bleibt das Gemüse knackig
Gurke und Paprika erst kurz vor dem Einlegen schneiden und nicht weich kochen. Die heiße Lake wird nur über das rohe Gemüse gegossen, sodass die Oberfläche leicht angegart wird, während das Innere bissfest bleibt.