Seezungenfilets sind mild, zart und besonders schnell gar. Dazu kommen frische Erdbeeren, die mit Balsamico, Zitrone und Basilikum eine fruchtig-säuerliche Begleitung ergeben, ohne den feinen Fisch zu überdecken. Die Filets werden im Ofen schonend gegart und anschließend mit der Erdbeermischung serviert. Am besten schmeckt das Gericht unmittelbar nach der Zubereitung.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Erdbeeren unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, vom Grün befreien und vierteln. Schalotte schälen und fein würfeln, Basilikum abspülen, trocken tupfen und fein schneiden.
- Erdbeeren, Schalotte, Zitronensaft, Balsamico bianco, Basilikum und 15 ml Olivenöl vorsichtig vermengen. Mit 1 g Salz und 1 g Pfeffer würzen und bis zum Servieren beiseitestellen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache ofenfeste Form mit 10 ml Olivenöl ausstreichen.
- Seezungenfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und nebeneinander in die Form legen. Mit den übrigen 5 ml Olivenöl bestreichen und mit 2 g Salz sowie 1 g Pfeffer würzen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und die Filets je nach Dicke 8 bis 12 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn sie im dicksten Bereich vollständig undurchsichtig sind und sich leicht teilen lassen; bei genauer Kontrolle sollte die dickste Stelle mindestens 63 °C erreichen.
- Die Seezungenfilets vorsichtig aus der Form heben und sofort mit der Erdbeermischung anrichten.
Den Garpunkt erkennen
Die Filets sind fertig, sobald sie im dicksten Bereich vollständig undurchsichtig sind und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Bei unterschiedlich dicken Filets die dünneren früher prüfen; für eine besonders genaue Kontrolle kann die dickste Stelle mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen.
Erdbeermischung vorbereiten
Die Erdbeeren können bis zu 30 Minuten vor dem Fisch vorbereitet und abgedeckt kühl gestellt werden. Länger sollte die Mischung nicht stehen, da die Früchte durch Salz, Säure und Balsamico zunehmend Flüssigkeit abgeben.