Nudeln mit Gemüse-Käse-Soße verbinden bissfeste Pasta mit einer cremigen, herzhaften Sauce, in der Möhren und Zucchini für Süße, Farbe und eine sämige Konsistenz sorgen. Das Gemüse wird weich gegart und anschließend fein püriert, sodass die Sauce glatt wird und sich gleichmäßig um die Nudeln legt. Cheddar bringt eine kräftige Würze, während etwas Sahne die Sauce abrundet. Das Gericht steht mit überschaubarem Aufwand auf dem Tisch und eignet sich als sättigendes Hauptgericht für vier Personen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, trocken tupfen und klein würfeln. Cheddar fein reiben. Diese Vorbereitung dauert etwa 10 Minuten.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser auffangen.
- Während das Nudelwasser erhitzt wird, die Butter in einem Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Zucchini darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und das Gemüse leicht weich wird.
- Das Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Gemüsebrühe und Sahne nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.
- Den Topf kurz von der Herdplatte nehmen und das weiche Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren. Den geriebenen Cheddar portionsweise einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Soße nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
- Die abgegossenen Nudeln unter die Soße heben. Falls die Soße zu dick ist, nach und nach etwas von den 150 ml aufgefangenem Nudelkochwasser einrühren, bis sie die Nudeln glatt umhüllt. Sofort servieren.
So bleibt die Soße cremig
Den Käse erst in die heiße, aber nicht mehr stark kochende Gemüsesoße rühren. Bei zu hoher Hitze kann sich das Fett vom Käse trennen; falls die Soße zu dick wird, lässt sie sich mit etwas aufgefangenem Nudelkochwasser wieder glätten.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Nudeln und Soße getrennt oder gemeinsam in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen einen kleinen Schuss Wasser oder Milch unterrühren und die Portion bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, damit die Käsesoße geschmeidig bleibt.