Lasagnetten sind breite, flache Bandnudeln, die sich mit ihrer großen Oberfläche besonders gut mit einer cremigen Soße verbinden. Hier treffen Mascarpone, Gemüsebrühe, Parmesan und etwas Zitrone aufeinander: Die Soße wird mild, vollmundig und zugleich frisch abgeschmeckt. Das Gericht steht nach kurzer Kochzeit auf dem Tisch und lässt sich am besten sofort servieren, solange die Soße noch geschmeidig ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß abspülen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Den Parmesan fein reiben.
- Während das Nudelwasser erhitzt wird, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch 1 Minute darin anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
- Die Gemüsebrühe zugießen und 2 Minuten sanft erhitzen. Mascarpone einrühren und die Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 Minuten cremig rühren; sie soll nicht sprudelnd kochen.
- Das Nudelwasser kräftig salzen und die Lasagnetten nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
- Die Lasagnetten direkt in die Pfanne zur Mascarpone-Soße geben. Den geriebenen Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren. Nach und nach bis zu 100 ml aufgefangenes Kochwasser zugeben, bis die Soße die Nudeln glänzend umhüllt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lasagnetten 1 Minute in der Pfanne durchziehen lassen. Sofort servieren.
So bleibt die Mascarpone-Soße cremig
Die Mascarpone erst bei mittlerer Hitze in die warme Brühe rühren und die Soße anschließend nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Nudelwasser portionsweise einarbeiten, bis die Soße die Lasagnetten gleichmäßig umhüllt; beim Stehen zieht sie noch leicht an.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste in einem flachen Behälter zügig abkühlen lassen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe wieder cremig rühren.