Fenchel „Las Palmas“

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Fenchel "Las Palmas" ist ein Ofengericht mit weich geschmortem Fenchel, süßen Orangenfilets, Kirschtomaten und grünen Oliven. Das Gemüse bleibt nach dem Backen zart, während die Orange eine frische, leicht süßliche Note und die Oliven einen herzhaften Kontrast einbringen. Eine würzige Brühe verbindet die Zutaten zu einer saftigen Beilage oder einem leichten Hauptgericht. Serviert wird der Fenchel direkt aus der Form, gern mit Brot zum Aufnehmen des aromatischen Suds.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
  • 3 Fenchelknollen zusammen etwa 900 g
  • 2 Orangen ergibt etwa 100 ml Saft und 180 g Filets; Schale und Kerne werden entfernt
  • 400 g Kirschtomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 80 g grüne Oliven entsteint
  • 150 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 35 ml Olivenöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 5 g Salz je nach Salzgehalt der Brühe und Oliven anpassen
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große ofenfeste Form Die Fenchelspalten sollen möglichst nebeneinander liegen.

Zubereitung
 

  1. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fenchel putzen, waschen, trocken tupfen und längs in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Das Fenchelgrün grob hacken und beiseitelegen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die Orangen schälen, dabei möglichst viel weiße Haut entfernen, und die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Den Saft aus den zurückbleibenden Trennhäuten pressen und mit dem aufgefangenen Saft auf etwa 100 ml ergänzen.
  3. Fenchelspalten, Tomaten, Knoblauch und Oliven in der ofenfesten Form verteilen. Gemüsebrühe, Orangensaft, Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig über das Gemüse gießen.
  4. Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und das Gemüse 25 Minuten backen. Anschließend die Orangenfilets vorsichtig zwischen den Fenchelspalten verteilen und weitere 10 Minuten backen, bis der Fenchel weich und an den Schnittflächen leicht gebräunt ist.
  5. Das gehackte Fenchelgrün über das fertige Gericht streuen und den Fenchel mit dem entstandenen Sud aus der Form servieren.
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Woran ist der Fenchel fertig?

Die Fenchelspalten sind fertig, wenn sich ein Messer ohne deutlichen Widerstand bis zur Mitte führen lässt und die Schnittflächen leicht gebräunt sind. Bleiben sie nach 35 Minuten noch fest, die Form weitere 5 bis 10 Minuten backen; bei sehr großen Spalten kann die Garzeit etwas länger ausfallen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste innerhalb von zwei Stunden in flache, verschließbare Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen den Fenchel zugedeckt bei 160 °C im Backofen oder vorsichtig in einer Pfanne erhitzen; die Orangenfilets werden dabei weicher, bleiben aber aromatisch.

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