Diese Pflaumentorte verbindet einen mürben Boden mit einer saftigen Pflaumenfüllung und einer milden Mandel-Sahne-Masse. Die Früchte werden vor dem Backen entsteint und aufgelegt, sodass ihr leicht säuerliches Aroma erhalten bleibt, während die Füllung beim Auskühlen fest wird. Die Torte eignet sich für den Nachmittagskaffee und lässt sich gut am selben Tag vorbereiten.
Für den Teig kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser sowie Backpapier und Blindbackgewichte werden benötigt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, kalte Butter in Würfeln, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Während der Teig kühlt, die Pflaumen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Die vorbereiteten Früchte mit 40 g Zucker, Speisestärke und Zimt vorsichtig mischen.
- Für die Mandel-Sahne-Masse Sahne, zwei Eier, gemahlene Mandeln, die übrigen 30 g Zucker und Vanillezucker glatt verrühren.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Springform legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Blindbackgewichten beschweren.
- Den Boden 15 Minuten blind backen. Backpapier und Gewichte entfernen.
- Die Pflaumen gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Mandel-Sahne-Masse darüber gießen.
- Die Torte weitere 40 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt. Die Torte vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlte Torte abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Dort bleibt sie etwa zwei Tage angenehm saftig; vor dem Servieren kann sie 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Welche Pflaumen eignen sich?
Am besten eignen sich reife, aber noch schnittfeste Pflaumen oder Zwetschgen. Sehr weiche Früchte geben beim Backen mehr Saft ab und können die Füllung feuchter machen; in diesem Fall die Stücke nach dem Halbieren kurz abtropfen lassen.