Dieses Fenchelgratin verbindet zart gegarten Fenchel mit einer milden, cremigen Sauce und einer goldbraunen Käsekruste. Durch das kurze Vorgaren im Salzwasser wird der Fenchel weich, ohne seine leicht anisartige Note zu verlieren. Das Gratin passt als vegetarische Hauptmahlzeit mit Brot oder als Beilage zu gebratenem Fisch und hellem Fleisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
- Die Fenchelknollen waschen, das welke Grün und den Strunk entfernen und die Knollen längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken und beiseitelegen.
- Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Die Fenchelscheiben hineingeben und 6 Minuten knapp weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Sahne, Milch, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Gruyère und Parmesan mit einer Reibe fein reiben.
- Die abgetropften Fenchelscheiben dachziegelartig in die vorbereitete Form legen und die Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig darüber verteilen. Den geriebenen Gruyère und Parmesan darüberstreuen.
- Das Gratin auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis der Fenchel vollständig weich ist und die Käsekruste goldbraun glänzt. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.
So bleibt das Gratin saftig
Die Fenchelscheiben sollten vor dem Einschichten nur abtropfen und nicht vollständig trocken werden, damit die Sauce im Ofen nicht zu fest wird. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken und erst für die letzten Minuten wieder öffnen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen das Gratin bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen, bis es auch in der Mitte heiß ist.