Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Scheib. Schweinefilet; duenn geschnitten2 El. Oliven; fein gehackt4 El. Ricotta1 Schalotte1 Knoblauchzehe2 El. Glatte Petersilie; fein geschnitten2 El. Weisswein1 El. ButterSalz, Pfeffer1 RosmarinzweigOlivenoelIlka Spiess ARD-BUFFET Die Schweinefilets zwischen Plastikfolie millimeterduenn plattieren. Die Schalotte in feine Wuerfel...
Menge: 4 Servings Zutaten:50 g Walnusskerne; (1)50 g Walnusskerne; (2)1 Eiweiss2 Tl. Senf600 g Schweinefilet200 g Creme Fraiche2 El. SaucenbindemittelSalzPfeffer aus der Muehle Walnuesse hacken. Walnuesse (1) mit Salz, Pfeffer, Eiweiss und Senf zu einer Paste verruehren. Das Fleisch längs...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Schweinelende mit Knochen ohne Rueckgrat a 1000-1200 g1 Apfel100 g Armagnac-PflaumenSellerieKarottenZwiebeln1 l Weisswein40 ml Armagnac600 g Mehlige Kartoffeln120 g Kochende Milch150 g Kalte ButterstueckchenSalz, Muskat12 LauchzwiebelnZuckerButterSalzIlka Spiess + Ulli Fetzer www.br-online.de/genuss Leibgericht von Johann Wolfgang von...
Menge: 4 Personen Zutaten:750 g SchweinefiletSalzPfeffer1 El. Basilikum1 El. Thymian1 El. Kerbel1 El. Glatte Petersilie50 ml Oel100 g Blauschimmelkaese, gewuerfelt70 g Semmelbroesel250 g Fleischtomaten30 g Schinkenspeck (2 duenne Scheiben)1 El. OelWeisswein nach Belieben250 ml Schlagsahne100 g Creme fraiche Die Schweinefilets...
Menge: 6 Servings Zutaten:4 Knoblauchzehen5 Zwiebeln4 Schweinefilets a 350 gSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter300 ml Weisswein, trocken1 Ananas (1,4 kg)1 Apfel, saeuerlich300 g Trockenpflaumen o. Stein1 El. Butter8 Scheib. Speck, durchwachsen1 l Wasser1 El. Saucenbindemittel, dunkel Knoblauch pressen, Zwiebel in Wuerfel schneiden. Filets...
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Schweinefilet (2 a 300 g)SalzPfeffer200 g Schafskaese150 g Tomaten, kleine Strauch-250 g Spitzpaprika, hell oder 1 gelbe Paprika1 Bd. Lauchzwiebeln1 Gemuesezwiebel (120 g)3 El. Olivenoel4 Salbeiblaetter1 l Weisswein, trocken Die Schweinefilets rundherum mit Salz und...
Menge: 4 Servings Zutaten:30 g Morcheln, getrocknet250 ml Wasser zum Einweichen750 g SchweinefiletSalzPfeffer250 g Fleischtomaten2 Schalotten30 g Schinkenspeck 2 duenne Scheiben20 g Butter1 El. Oel250 g Bandnudeln250 ml Schlagsahne100 g Creme fraiche30 g Butter3 Bd. Schnittlauch Die Morcheln unter kaltem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schweinebauch1 mittl. Karotte1 klein. Lauchstange1 klein. Sellerie1 mittl. Zwiebel (gespickt mit Lorbeerblatt und Nelken)8 Blatt Gelatine1 mittl. Ei, hartgekocht und in Scheiben geschnittenZuckerSalzPfefferkoernerWeinessig Bas Bauchfleisch mit den Gemuesen in Salzwasser kochen. Das Gemuese so zeitig...
Menge: 4 Zutaten:150 g Langkornreis2 je Zwiebeln (2oo g)1 je grosse Tomae (150 g)1 Bd. glatte Petersilie1 Bd. Dill2 je frische Minze400 g Rindshackfleisch1 Tl. Pimentpulver1 Tl. Chillipulver350 g saeuerliches Natureyoghurt250 g frische Weinblaetter(event. Eingelegte)1 Tl. ChillipulverSalz Reis in einem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 gross. Duenne Kalbsschnitzel a 150gSalz, Pfeffer4 Scheib. Gekochter Schinken8 Scheib. Mozzarella1 El. Zitronensaft2 El. Mehl2 Eier5 El. Paniermehl; vermischt mit Knoblauch nach Belieben2 El. ButterfettIlka Spiess SUEDWEST-TEXT Was die Grossmutter noch wusste Schnitzel beidseitig mit Salz...
Menge: 8 Portionen Zutaten:3 kg Rindbraten; nach Geschmack gespickt4 Karotten; klein geschnitten2 klein. Sellerie; klein geschnitten6 Stangensellerie; klein …2 Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehe; gehacktRosmarinThymian10 dl Chianti; Menge anpassenOlivenoel2 Tl. Salz2 Bratensaucewuerfel2 El. Tomatenpueree4 Lorbeerblaetter4 Nelken16 PfefferkoernerWasser; Menge anpassenButter Rindbraten in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Lammhaxen (a 250 g), frisch oder TKSalzPfeffer1 Gemuesezwiebel (300 g)2 Knoblauchzehen3 El. Oel1 l Rotwein1 l Instant-Bruehe1 Aubergine (300 g)1 Becher Sahne-Joghurt (150 g)1 El. Speisestaerke1 El. Minze, gehacktMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Lammhaxen waschen, trockentupfen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Tomaten200 g ZwiebelnMinze, 1 grosser Zweig 3 Chilischoten, frisch30 g ButterSalz und Pfeffer1 l Heisses Wasser350 g Lammfleisch, Schulter125 g Aprikosen, getrocknetMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Die Tomaten häuten, entkernen und in grosse Stuecke schneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Lammknochen300 g Kalbsknochen1 Moehre1 Stueck Sellerie1 Knoblauchzehe1 Lauchstange3 Wacholderbeeren1 Zweig Thymian1 Tl. PfefferkoernerSalz250 g Lammschulter (gehackt)2 Eiweiss200 g Bohnen, feine gruene4 Kirschtomaten200 g LammfiletKerbel zum GarnierenMicha Eppendorf Lamm- und Kalbsknochen abspuelen und in einen grossen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Lammfleisch (direkt vom Bauernhof) mit Knochen (Bug, Brust, Hals) inPortionsstuecke gehackt6 Kartoffeln, geschaelt halbiert1 l Fleischbruehe (Wuerfel), heiss, etwa50 g Mandeln, gehaeutet10 g Butter1 Prise Safran3 Knoblauchzehen, gehackt1 Zwiebel, gehackt1 Bd. PetersilieSalzPfeffer1 Tl. Kreuzkuemmel1 Prise...
