Menge: 8 Portionen Zutaten:2 kg Rehkeule; ohne Knochen200 g fetter SpeckSalzPfefferThymian; getrocknet4 El. Oel1 l Wildfond2 Schalotten60 g Butter1 l Rotwein1 El. Wacholderbeeren; zerdrueckt1 Glas Crème fraîche1 El. dunkler SaucenbinderGin; nach Geschmack Speck in kurze, duenne Stifte schneiden. In der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Ziegenkeule, 2 – 2,5 kg2 Zweige Rosmarin, frisch oder1 El. Rosmarin, getrocknet2 Schalotten, klitzeklein400 g Champignons, frisch200 g Ziegenfrischkaese (Rolle)500 ml Weißwein, trocken500 ml Wasser3 El. Olivenoel, evtl. 1/3 mehrButter10 mittl. Kartoffel, mehlig10 Knoblauchzehen250 ml Milch-Sahne-MischungOlivenoelSalz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Karotte2 Zweige Stangensellerie1 Tomate1 klein. Rote Peperoni2 mittl. Zwiebeln4 Knoblauchzehen6 Salbeiblaetter1 Rosmarinzweig1 kg Kalbsschulterbraten, gerolltSalzSchwarzer Pfeffer4 El. Olivenoel7 dl Bouillon; ca. Menge2 Lorbeerblaetter150 ml BarbarescoAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Karotte, Stangensellerie, Tomate und Peperoni ruesten...
Menge: 6 Personen * Zutaten:3 Knoblauchzehen1 Zwiebel à 150 g3 El. Oel3 Rote Chilischoten12 Kardamomkapseln100 g Frischer Ingwer1 Limette1 groß. Bund Koriandergruen250 g Griechischer Joghurt (10%)1 Tl. Gemahlener Kreuzkuemmel1 Tl. Zimtpulver2 El. Paprikapulver edelsueß2 Tl. Kurkuma1 Puter à 4,5 kg...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g gesalzenes Schweinefleisch1 klein. Schweinshaxe125 g Reis2 KartoffelnSalzPfeffer250 g Erbsen2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 weiße Ruebe Die Erbsen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag zusammen mit dem gewuerfelten oder in Scheiben geschnittenem gesalzenen Schweinefleisch (oder...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Wildschweinschulter ohne Knochen50 g magerer geraeucherter Speck3 Zwiebeln30 g Butterschmalz2 Lorbeerblaetter1 Wacholderbeeren500 g Wirsing2 Moehren375 g KartoffelnSalzPfeffer2 l Wasser (1)Frau im Spiegel 29.10.97 erfaßt von I. Benerts Wildschweinschulter waschen, trockentupfen und wuerfeln. Speck ebenfalls wuerfeln....
Menge: 6 Servings Zutaten:1 kg Lammschulter- oder -keule25 g Kochfett; oder Butter300 g Zwiebeln; feingehackt25 g Tomatenpueree1 Tl. Paprikapulver1 Tl. Schwarzer Pfeffer; gemahlen1 Tl. Zimtpulver1 Tl. Getrockneter Thymian1 klein. Lorbeerblatt1 l Fleischbruehe- oder Wasser1 EssigSalzReispilaf aus250 g Reisveroeff. Rezept- Erfasst...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Schweinefilets1 Glas CognacKalbsknochen4 KarottenSuppengruenSalzPfeffer1 Glas Weißwein1 Glas Bouillon2 Orangen25 g Butter Das Schweinefleisch in der Butter anbraten, mit dem Cognac flambieren und mit den Karotten, den Kalbsknochen, dem Suppengruen weiterduensten. Salzen und pfeffern. Mit dem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:700 g Rindfleisch; mager (Brust oder Huefte)1 l Fleischbruehe; Instant2 Tomaten1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 OlivenoelSalzaus: Chili, Mais & Bohnen von: Cornelia ZingerlingGraefe und Unzer ISBN 3-7742- 3585-6 28.06.98 Pabellón caraqueno heißt wörtlich uebersetzt Flagge von Caracas. Und wie...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schweineschnitzel; am Stueck6 Knoblauchzehen4 Oel6 sueße Sojasauce2 brauner ZuckerSalz1 Zitronen; den Saft davonIndonesische Spezialitaeten Falken Verlag von Cornelia Zingerlingund Titi Sudarso ISBN: 3- 8068-1344-2 Das Fleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden. Den Knoblauch durchpressen und mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kaninchen mit Leber kuechenfertig250 g Wermut1 Thymianzweige1 Lorbeerblatt1 Zwiebel5 Wacholderbeeren5 Pfefferkoerner130 g durchwachsener Speck3 Oel1 Crème fraîche1 Tl. MehlSalz1 Baguettefrau aktuell erfasst von: I. Benerts 29.10.97 Kaninchenteile waschen, trockentupfen, in einer großen Schuessel in Wermut einlegen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Hasenfilets50 g Speck4 Scheib. durchwachs. Speck (breit)100 g Gaenseleberpastete50 g Champignonsoder Morcheln1 Glas Cognac Die enthäuteten, aber ungespickten Filets werden etwas breit gedrueckt, mit Gänseleberpastete sowie einigen kurz gedämpften Champignons oder Morcheln belegt, zu kleinen Rouladen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Hammelkeule1 KalbshaxeMarkknochen10 Zwiebeln10 mittl. Tomaten2 Knoblauchzehen1 l RinderbouillonSalzPfefferCayennepfefferThymianSelleriesalzButter Die Hammelkeule anschmoren, die kochende Rinderbouillon dazugießen, bis das Fleisch bedeckt ist und die Knoblauchzehen hinzugeben. Flamme kleiner stellen. In einem anderen Topf die Kalbshaxe und die...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Schweinefilets a 300gr2 Kraeutersenf3 Kraeuterfrischkaese4 Schalotten1 SchnittlauchPetersilie, Estragon, Sojaoel Filets waschen, trockentupfen und in jedes längs eine Tasche schneiden. Senf und Frischkäse verruehren. Schalotten fein wuerfeln, Kräuter fein hacken. Beides zur Senf-Frischkäse-Mischung geben. Fleischtaschen damit fuellen,...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 Schweinskoteletts2 mittl. Zwiebeln2 Bd. Petersilie1 Butter200 g Bauernbratwurst2 EigelbSalzPfefferMuskat1 Tl. Korianderpulver1 Bratbutter1 dl Portwein1 dl Weißwein1 Tl. Fleischextrakt150 ml Rahm1 Bd. SchnittlauchAnne-Marie Wildeisen- Erfasst von Rene Gagnaux Die Koteletts seitlich bis zum Knochen einschneiden, so dass...
