Diese Entenbrust wird zunächst langsam auf der Hautseite ausgelassen und anschließend im Ofen fertig gegart. So wird die Haut knusprig, während das Fleisch saftig bleibt. Eine kurze Orangensauce aus dem Bratensatz ergänzt den kräftigen Geschmack mit frischer Säure und dezenter Süße. Die angegebene Kerntemperatur dient als Sicherheitsendpunkt und kann je nach Dicke der Brust früher oder später erreicht sein.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das austretende Fett 8–10 Minuten langsam auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett bis auf etwa 1 Esslöffel vorsichtig aus der Pfanne abgießen.
- Die Entenbrüste wenden und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen. Je nach Dicke 8–12 Minuten garen. Die dickste Stelle mit dem Küchenthermometer prüfen; die Entenbrust ist sicher gegart, wenn mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht sind.
- Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten mit der Hautseite nach oben ruhen lassen. Die Pfanne für die Sauce aufbewahren.
- Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen, den Bratensatz aber darin lassen. Orangenschale, Orangensaft, Geflügelfond und Honig in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter stückweise einrühren. Die Entenbrüste quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce servieren.
So bleibt die Haut knusprig
Die Entenbrust nach dem Garen nur kurz mit der Hautseite nach oben ruhen lassen und nicht abdecken, damit der Dampf die Kruste nicht weich macht. Zum Schneiden ein scharfes Messer verwenden und das Fleisch quer zur Faser aufschneiden.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Entenbrust abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Scheiben kurz in der Sauce oder bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen; langes Erhitzen macht das magere Brustfleisch trocken.