Pfitzauf mit Quittenmus

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Pfitzauf ist ein luftiges schwäbisches Ofengebäck aus flüssigem Eier- und Mehlteig, das beim Backen stark aufgeht und innen weich bleibt. Dazu passt das aromatische Quittenmus mit seiner leicht herben Fruchtnote besonders gut. Die Quitten werden zunächst weich gekocht und fein püriert, während der Teig kurz quillt. Am besten schmeckt das Gebäck frisch und noch leicht warm aus dem Ofen.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 6 Pfitzauf
Für das Quittenmus
  • 500 g Quitten ungeputztes Einkaufsgewicht
  • 100 ml Wasser
  • 50 g Zucker
  • 1 Zitrone Saft davon
Für den Pfitzauf
  • 15 g Butter für die Form
  • 3 Eier Größe M
  • 250 ml Milch
  • 150 g Weizenmehl Type 405
  • 30 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Butter geschmolzen
  • 1 Puderzucker zum Bestäuben, etwa 10 g

Küchenhelfer

  • 1 tiefe Pfitzauf- oder Muffinform mit 6 Mulden Die Mulden sollten ausreichend hoch sein, damit der Teig aufgehen kann.
  • 1 Stabmixer oder Standmixer Zum feinen Pürieren des Quittenmuses.

Zubereitung
 

Quittenmus zubereiten
  1. Die Quitten gründlich abreiben, waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen.
  2. Quittenwürfel, Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten sehr weich sind.
  3. Die weichen Quitten mit der gesamten Kochflüssigkeit fein pürieren. Das Quittenmus bis zum Servieren beiseitestellen.
Pfitzauf backen
  1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 6 tiefen Mulden der Pfitzauf- oder Muffinform mit 15 g Butter gründlich einfetten.
  2. Eier, Milch, Mehl, Zucker und Salz zu einem glatten, eher flüssigen Teig verrühren. Die geschmolzene Butter einarbeiten und den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Den Teig gleichmäßig auf die 6 Mulden verteilen; jede Mulde höchstens zur Hälfte füllen. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 15 Minuten bei 220 °C backen. Die Ofentür geschlossen halten, die Temperatur anschließend auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Pfitzauf kräftig aufgegangen und goldbraun sind.
  4. Die Pfitzauf nach dem Backen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, vorsichtig lösen und mit Puderzucker bestäuben. Mit dem Quittenmus noch warm servieren.
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Damit der Pfitzauf schön aufgeht

Die Mulden nur bis etwa zur Hälfte mit Teig füllen, da der Pfitzauf beim Backen deutlich an Volumen gewinnt. Während der ersten 20 Minuten die Ofentür geschlossen halten, damit das Gebäck nicht zusammenfällt.

Quittenmus aufbewahren

Das abgekühlte Quittenmus hält sich in einem sauberen, verschlossenen Gefäß im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Es kann kalt serviert oder vorsichtig erwärmt werden.

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