Penne mit Tomaten, Bohnen und Speck

Aktualisiert: von · Nudelgerichte

Dieses Pastagericht verbindet kurze Penne mit einer fruchtigen Tomatensauce, cremig-weichen weißen Bohnen und würzigem Speck. Die Bohnen machen die Sauce sämig und geben ihr Substanz, während der Speck für herzhafte Röstaromen sorgt. Ein Teil des Nudelwassers bindet die Sauce, ohne dass sie schwer oder mehlig wird. Das Rezept ergibt vier sättigende Portionen und steht mit überschaubarem Vorbereitungsaufwand auf dem Tisch.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Penne
  • 400 g Penne
  • 2 EL Salz für das Kochwasser; davon bleibt nur ein Teil im Gericht zurück
Für die Tomaten-Bohnen-Sauce
  • 150 g durchwachsener Speck in kleinen Würfeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 240 g weiße Bohnen aus der Dose Abtropfgewicht; im ersten Schritt abspülen und abtropfen lassen
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 2 g Salz zunächst zurückhaltend dosieren, da Speck und Kochwasser salzig sind
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 100 ml aufgefangenes Nudelwasser aus dem Kochwasser; bis zu dieser Menge zur Saucenkorrektur verwenden

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf für die Penne
  • 1 große, tiefe Pfanne oder Schmortopf für Speck und Sauce

Zubereitung
 

Für die Penne
  1. Die Bohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Diese Vorbereitung dauert etwa 8 Minuten.
  2. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit 2 EL Salz würzen und die Penne nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser auffangen; die Nudeln abgießen und nicht abspülen.
Für die Tomaten-Bohnen-Sauce
  1. Während das Nudelwasser erhitzt wird, den Speck in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Die Zwiebel zugeben und 3 Minuten im austretenden Speckfett glasig braten. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten.
  2. Stückige Tomaten, Oregano, 2 g Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Aufkochen lassen und die Sauce bei mittlerer Hitze 8 Minuten offen köcheln lassen.
  3. Die abgetropften Bohnen unterheben und 3 Minuten erwärmen. Etwa ein Viertel der Bohnen mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken, damit die Sauce sämiger wird.
  4. Die abgegossenen Penne in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermengen. Nach und nach bis zu 100 ml aufgefangenes Nudelwasser einarbeiten, bis die Sauce die Nudeln glänzend umhüllt. Noch 1 bis 2 Minuten erhitzen, abschmecken und sofort servieren.
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Aufbewahren und Aufwärmen

Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, portionsweise in flache Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser unterrühren, damit die Penne und die Sauce wieder geschmeidig werden.

Bohnen und Sauce abstimmen

Weiße Bohnen aus der Dose eignen sich besonders gut, weil sie schnell weich werden und beim Erwärmen teilweise zerfallen. Für eine stückigere Sauce die Bohnen nur kurz unterheben; für mehr Bindung etwa ein Viertel der Bohnen mit dem Kochlöffel am Pfannenrand zerdrücken.

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