Rösti aus gekochten Kartoffeln werden außen goldbraun und knusprig, während das Innere weich und zusammenhängend bleibt. Für diese Fassung werden bereits gekochte, vollständig ausgekühlte Kartoffeln grob gerieben und als ein großer Kartoffelkuchen in der Pfanne gebraten. Das Rösti lässt sich anschließend in vier Stücke teilen und passt als Hauptgericht oder als Beilage.
Voraussetzung sind 800 g bereits gekochte, geschälte und vollständig ausgekühlte Kartoffeln. Am gleichmäßigsten gelingt das Rösti in einer gut beschichteten Pfanne mit 26 cm Durchmesser.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die bereits gekochten, geschälten und vollständig ausgekühlten Kartoffeln grob reiben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer vorsichtig vermengen, ohne die Kartoffelraspel zu zerdrücken.
- Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Kartoffelraspel hineingeben, gleichmäßig verteilen und mit einem Pfannenwender zu einem etwa 2 bis 3 cm dicken, geschlossenen Rösti formen.
- Das Rösti 9 bis 10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und die Masse am Rand sichtbar stabil ist. Die Hitze bei Bedarf leicht reduzieren, damit die Oberfläche nicht zu schnell dunkel wird.
- Einen flachen Teller oder Pfannendeckel auf die Pfanne legen, die Pfanne vorsichtig umdrehen und das Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen. Die zweite Seite weitere 8 Minuten braten, bis sie ebenfalls goldbraun und knusprig ist.
- Das Rösti aus der Pfanne auf ein Brett oder einen Teller gleiten lassen, kurz ruhen lassen und in vier Stücke teilen. Warm servieren.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Am besten funktionieren festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, die nach dem Kochen vollständig ausgekühlt sind. Dadurch lassen sie sich grob reiben, ohne zu einer feuchten Masse zu zerfallen.
Rösti sicher wenden
Zum Wenden einen flachen Teller oder Deckel auf die Pfanne legen, die Pfanne umdrehen und das Rösti anschließend vorsichtig zurückgleiten lassen. Ist die Unterseite noch nicht stabil gebräunt, lässt sich das Rösti mit einem zweiten Teller zurück in die Pfanne schieben.