Crespelle-Füllungen lassen sich abwechslungsreich, cremig oder herzhaft-würzig gestalten. Diese Zusammenstellung kombiniert Spinat und Ricotta, kräftig gebratene Pilze mit Frischkäse sowie süßlich-herben Kürbis mit Feta. Jede der drei Füllungen reicht für vier herzhafte Crespelle und kann lauwarm oder vollständig abgekühlt eingefüllt werden.
Für die Verwendung werden zwölf fertige, ungesüßte herzhafte Crespelle benötigt; sie sind nicht Bestandteil dieses Rezepts.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben.
- 15 ml Olivenöl in der großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Den Spinat portionsweise zugeben und 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen, bis keine großen Blätter mehr sichtbar sind. Die Mischung kurz abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken.
- Den Spinat fein hacken und mit Ricotta, Parmesan und Semmelbröseln verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die fertige Füllung in eine Schüssel geben.
- Die Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken. Die Thymianblätter von den Stielen zupfen.
- 20 ml Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 2 Minuten anschwitzen, dann die Champignons bei hoher bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht gebräunt sind.
- Walnüsse und Thymian unter die Pilze rühren und 1 Minute mitrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Frischkäse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in einer zweiten Schüssel lauwarm abkühlen lassen.
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Salbei in feine Streifen schneiden.
- 20 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Salbei 2 Minuten anschwitzen. Die Kürbiswürfel und 60 ml Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt 10 bis 12 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich ist. Den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen.
- Den Kürbis mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Den Feta zerbröseln, die Kürbiskerne unterheben und mit Pfeffer abschmecken. Zusätzliches Salz ist wegen des Fetas meist nicht nötig.
- Alle drei Füllungen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind. Jede Variante in vier möglichst gleich große Portionen teilen; das ergibt insgesamt zwölf Füllungsportionen für zwölf Crespelle.
Füllen und Überbacken
Pro Crespelle etwa 125 bis 150 g einer Füllung mittig verteilen, die Seiten einschlagen und die Fladen aufrollen oder zu Päckchen falten. Für ein warmes Gericht die gefüllten Crespelle in eine gefettete Form legen, mit etwas Käse bestreuen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten überbacken.
Aufbewahren
Die abgekühlten Füllungen getrennt voneinander in gut verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Vor dem Füllen kurz durchrühren; die Pilz- und Kürbisfüllung kann bei Bedarf vorsichtig erwärmt werden.
Welche Füllung passt wozu?
Die Spinat-Ricotta-Füllung ist mild und cremig, die Pilzfüllung aromatisch und herzhaft, während Kürbis und Feta einen leicht süß-salzigen Kontrast bilden. Für ein gemischtes Crespelle-Blech die drei Sorten getrennt einrollen, damit die unterschiedlichen Füllungen beim Servieren erkennbar bleiben.