Dieser Birnenauflauf verbindet saftige, leicht süße Birnen mit dem würzigen, cremig schmelzenden Roquefort. Weißbrot nimmt den milden Eier-Sahne-Guss auf und sorgt für eine weiche Mitte mit goldbrauner Oberfläche. Walnüsse und Thymian ergänzen den kräftigen Käse, ohne die Birnen zu überdecken. Der Auflauf passt als eigenständiges herzhaftes Gericht oder als besonderer Gang zu einem winterlichen Essen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Birnen waschen und trockenreiben, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in etwa 5 mm dicke Spalten schneiden.
- Die Auflaufform mit 20 g Butter ausstreichen. Die Walnüsse grob hacken und den Roquefort in kleine Stücke zerbröckeln.
- Eier, Sahne, Milch, Thymian und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Nur sparsam salzen oder das Salz zunächst weglassen.
- Die Brotwürfel in der gebutterten Form verteilen. Birnenspalten, Walnüsse und etwa zwei Drittel des Roqueforts darübergeben. Den Eier-Sahne-Guss gleichmäßig darübergießen und die Brotwürfel leicht andrücken, damit sie Flüssigkeit aufnehmen. Den restlichen Roquefort auf der Oberfläche verteilen.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Mitte gestockt ist und die Oberfläche goldbraun wird. Bei einer leichten Bewegung der Form darf die Mitte noch knapp wackeln, aber nicht mehr flüssig wirken.
- Den Auflauf 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Anschließend in vier Portionen teilen und warm servieren.
Welche Birnen eignen sich?
Am besten eignen sich reife, aber noch schnittfeste Birnen, die beim Backen weich werden und ihre Form teilweise behalten. Sehr weiche Früchte zerfallen stärker und machen die Mitte des Auflaufs feuchter.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Reste nach dem Ausdampfen zeitnah abdecken und im Kühlschrank aufbewahren; sie sollten am nächsten Tag verbraucht werden. Zum Aufwärmen den Auflauf bei 160 °C im Backofen erhitzen, bis die Mitte wieder vollständig heiß ist.