Sämiges Kartoffelgemüse mit Möhren, Zwiebeln und Petersilie in einer Keramikschüssel

Kartoffelgemüse aus Obernau (altes Rezept)

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Kartoffelgemüse ist ein schlichtes, sämiges Schmorgericht, bei dem Kartoffeln und Möhren in einer milden Zwiebelsoße weich garen. Die Mehlschwitze bindet die Brühe leicht, ohne das Gemüse zu überdecken, während Majoran für eine herzhafte Würze sorgt. Das Gericht passt als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu gebratenem Gemüse und Fleisch. Die Kartoffeln werden direkt im Topf gegart, sodass die Zubereitung mit wenig Geschirr auskommt.

Sämiges Kartoffelgemüse mit Möhren, Zwiebeln und Petersilie in einer Keramikschüssel
Beispielbild zum Rezept: Kartoffelgemüse aus Obernau (altes Rezept)
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Kartoffelgemüse
  • 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 300 g Möhren
  • 150 g Zwiebeln
  • 40 g Butter
  • 30 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 800 ml Gemüsebrühe möglichst salzarm
  • 2 TL getrockneter Majoran
  • 6 g Salz zunächst 4 g, den Rest zum Abschmecken
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 15 g Petersilie

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf mit Deckel

Zubereitung
 

  1. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
  2. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
  3. Das Mehl einstreuen und unter Rühren etwa 1 Minute mit der Butter und den Zwiebeln anschwitzen. Die Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte, leicht gebundene Flüssigkeit entsteht.
  4. Kartoffeln, Möhren, Majoran und zunächst 4 g Salz in den Topf geben. Alles aufkochen, die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und das Kartoffelgemüse zugedeckt 25 bis 30 Minuten sanft garen. Zwischendurch ein- bis zweimal vorsichtig umrühren. Das Gemüse ist fertig, wenn sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
  5. Den Topf vom Herd nehmen. Das Kartoffelgemüse mit Pfeffer und dem restlichen Salz abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben. Vor dem Servieren 2 Minuten stehen lassen.
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Konsistenz anpassen

Für ein sämigeres Kartoffelgemüse einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und wieder unterrühren. Ist die Mischung zu dick, schluckweise heißes Wasser ergänzen; die zusätzliche Flüssigkeit sollte insgesamt höchstens etwa 50 ml betragen.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen; bei Bedarf mit wenig Wasser wieder cremig rühren.

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