Streuselkuchen besteht hier aus einem lockeren Hefeteig und einer großzügigen Schicht buttriger Streusel. Der Teig bleibt nach dem Backen weich und leicht saftig, während die Oberfläche goldbraun und mürbe wird. Die Zubereitung ist als runder Kuchen aus der Springform angelegt und kommt ohne Fruchtbelag aus, sodass die Streusel geschmacklich im Mittelpunkt stehen. Für die beste Konsistenz sollte der Kuchen nach dem Backen kurz abkühlen, bevor er angeschnitten wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen. Hefe und 1 Teelöffel vom abgewogenen Zucker darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
- Das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz in eine Schüssel geben. Hefemilch, Ei und die geschmolzene, nur noch lauwarme Butter hinzufügen. Alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Während der Teig geht, Mehl, Zucker und Zimt mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und alles mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten. Die Streusel bis zur Verwendung kühl stellen.
- Die Springform mit der Butter vollständig einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, in die Form geben und mit den Händen gleichmäßig bis zum Rand drücken. Die Streusel darauf verteilen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 32 bis 35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Hefeteig am Rand fest wirkt. Bei stark ungleichmäßiger Bräunung die Form gegen Ende der Backzeit vorsichtig drehen.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend in 12 Stücke schneiden.
So bleiben die Streusel knusprig
Die Streusel erst auf den aufgegangenen Teig geben und den Kuchen direkt backen. Nach dem vollständigen Auskühlen den Kuchen nicht luftdicht verschließen, solange die Oberfläche noch warm ist, sonst kann die Feuchtigkeit die Streusel weicher machen.
Aufbewahrung und Servieren
Bei Raumtemperatur hält sich der vollständig ausgekühlte Kuchen gut abgedeckt etwa zwei Tage. Einzelne Stücke lassen sich portionsweise einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen; für eine wieder leicht knusprige Oberfläche können sie anschließend einige Minuten im warmen Backofen aufgefrischt werden.