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Croissant-Rezept - Rezept

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
500 g Mehl
50 g Zucker
42 g frische Hefe
2 ganze Eier
Milch (etwas mehr oder weniger, je nach Mehl
50 g Butter
1 Prise Salz
250 g Butter
Mehl fuer Hilfe

Am Vorabend fertige man aus den oben angegebenen Zutaten einen
Hefeteig: Milch lauwarm werden lassen, Hefe mit etwas Zucker
und Milch vorruehren, dann mit allen Zutaten bis auf die 250 g
Butter vermengen.


Diesen Teig zugedeckt im Kuehlschrank ueber Nacht stehen lassen.
Meine Augen wurden am nächsten Tag gross und grösser:
Der Teig ist gegangen !!!!

Den Teig aus dem Kuehlschrank nehmen und auf einer Arbeitsfläche
quadratisch ausrollen. Die Butter zwischen zwei Frischhaltefolien
auf die habe Grösse des Quadrates formen, dann mit Mehl bestäuben
und auf den Hefeteig legen. Das Mehl ist wichtig, da sich die
Butter nicht mit dem Teig vermengen darf, da sonst kein Blätterteig
entstehen kann. Also lieber etwas zuviel als zu wenig Mehl zwischen
Butter und Hefeteig !

Den Teig ueber die Butter briefumschlagartig legen, so dass von jeder
Seite ein Dreieck ueber der Butter liegt und sie zudeckt. Dieses wird
jetzt zu einem Rechteck ausgerollt, dieses Rechteck dreifach ueberein-
andergeschlagen und wieder ausgerollt. Das sollte man noch so 2 bis 3
Mal wiederholen. Dann werden Dreiecke geschnitten (etwa 12), und diese
werden von der breiten Seite zu Hörnchen geformt.

Den Backofen auf 220 bis 250 GradC vorheizen, hier scheiden sich die
Geschmäcker: bis 220 GradC werden die Croissants (etwa 6 Stck. pro
Blech) ca. 20 Minuten gebacken, bei 250 GradC so 12 Minuten.
Das ist ein herrliches Fruehstueck !!!

Auf diese Art kann man sich morgens auch aus einfachem Hefeteig
Brötchen backen. Teig abends fertig machen, Brötchen formen, auf
Holzbrettchen im Kuehlschrank stehen haben, morgen nur noch bei 220GradC
so 15 Minuten backen…

** Gepostet von Silke Kachholz
Date: 02 Jun 1995

Stichworte: Croissant

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