Diese Zitronentorte verbindet einen mürben Boden mit einer intensiv frischen, cremig gebackenen Zitronenfüllung und einer luftigen Baiserhaube. Der Zitronensaft sorgt für deutliche Säure, während Zucker und Sahne die Füllung abrunden. Für saubere Stücke sollte die Torte nach dem Backen vollständig auskühlen; die Baiserhaube wird erst danach aufgetragen und kurz gebräunt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Das kalte Wasser zugeben und alles rasch zu einem Teig zusammendrücken, ohne ihn kräftig zu kneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier bespannen.
- Den gekühlten Teig auf wenig Mehl zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten kalt stellen.
- Den Teig mit Backpapier bedecken, mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren und 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 8 Minuten backen, bis er am Rand leicht Farbe annimmt.
- Während der Boden backt, die Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Von 2 Zitronen die Schale fein abreiben, anschließend aus etwa 4 Zitronen 150 ml Saft pressen.
- 4 Eier trennen. 4 Eigelb, 2 ganze Eier, 160 g Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Sahne und Speisestärke glatt verrühren. Die 4 Eiweiße abgedeckt für das Baiser beiseitestellen.
- Die Zitronenmasse auf den vorgebackenen Boden gießen und die Torte bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Die Füllung soll am Rand fest sein und in der Mitte nur noch leicht zittern.
- Die Torte in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, etwa 60 Minuten. Erst danach den Springformrand vorsichtig lösen.
- Die 4 Eiweiße, 180 g Zucker und 1 TL Zitronensaft in einer hitzefesten Schüssel über ein nur leicht siedendes Wasserbad setzen. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Masse etwa 60 bis 65 °C erreicht.
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiweißmasse mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 5 bis 7 Minuten zu einem glänzenden, standfesten Baiser aufschlagen.
- Das Baiser auf der vollständig ausgekühlten Zitronenfüllung verteilen und mit einem Löffel dekorative Spitzen formen. Die Haube unter dem heißen Backofengrill 2 bis 4 Minuten bräunen oder mit einem Küchenbrenner goldbraun abflämmen. Dabei aufmerksam beobachten, damit das Baiser nicht verbrennt.
Aufbewahrung und Servieren
Die fertige Torte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Für besonders saubere Schnitte ein glattes Messer mit heißem Wasser erwärmen, abtrocknen und die Torte damit portionieren; das Messer zwischen den Schnitten erneut erwärmen und reinigen.
So bleibt der Boden knusprig
Der Boden wird vor dem Einfüllen der Zitronenmasse blind vorgebacken, damit er trotz der feuchten Füllung stabil bleibt. Die Füllung erst einfüllen, wenn der Boden vollständig vorgebacken ist, und die fertige Torte nach dem Backen nicht abdecken, solange sie noch warm ist.