Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Vollmilch1 Tl. Salz30 g Pistazien; gesalzen1 Zitrone; Schale50 g Rosinen250 g Carmolino-Reis80 g Amaretti1 Ei100 g ZuckerZimtRene Gagnaux Milch und Salz in eine Pfanne geben, aufkochen lassen. Pistazien schälen, braune Häutchen entfernen, grob hacken. Zitrone...
Menge: 6 Servings Zutaten:3 Eigelb;40 g Puderzucker;5 El. Marsala;12 Kleine Amararettini;2 El. Cointreau;2 El. Orangensaft, frisch;250 g Schlagsahne;50 g Zucker;1 Paket gemischte Beeren (TK);300 g Erdbeeren;2 El. Pistazien, gehackt;Minze Das Parfait mindestens einen Tag im Voraus herstellen. Eigelb, Zucker und...
Menge: 1 Cake (*) Zutaten:100 g Butter150 g Zucker3 Eier1 Prise Salz150 g Dunkle Schokolade fein gehackt75 g Mandeln; gemahlen100 g Hirseflocken150 g Mehl1 Tl. Backpulver150 ml Rahm200 g Roter Rhabarber; in 30 cm langen, duennen StengeliRene Gagnaux (*) 30...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Fleckerln (Nudelart)600 g Weisskraut20 g Zucker80 g Fett40 g Zwiebeln1 Tl. EssigSalz, PfefferKuemmelManfred Fleckerln kernig kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Zwischenzeitlich das Kraut putzen, vierteln, vom Strunk befreien und fein nudelig schneiden. Zucker...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Knoblauch1 l Wasser1 El. Pfefferkoerner1 El. Zucker1 l Gewuerzessig1 El. Senfkoerner, 2 EL Salz1 Pkg. EinlegegewuerzEtwas OlivenoelManfred Knoblauch schälen. Alle Zutaten, ausser dem Knoblauch und dem Olivenöl, zum Kochen bringen. Den Knoblauch dann dazu geben...
Menge: 4 Portionen Zutaten:360 g Sellerieknollen240 g Saeuerliche Aepfel40 g WalnusskerneMajonaiseSauerrahmZitronensaftZuckerSalzWorcestersauceHalbierte WalnusskerneManfred Sellerie schälen, Aepfel schälen, entkernen und beides feine Streifen schneiden. Aus Majonaise, Sauerrahm, Zitronensaft, Zucker, Salz und Worcestersauce eine Marinade herstellen. Marinade mit Sellerie- und Apfelstreifen sowie den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Schweinsfilet-Medaillons zu je ca. 75 g1 El. Senf1 Tl. SalzIngwerpulver2 Orangen4 El. Saft davon (1)4 El. Saft davon (2)2 El. Zitronenessig2 dl Weisswein1 Prise ZuckerSalzPfeffer1 Tl. Senf30 g Butter Das Fleisch mit der Mischung aus Senf,...
Menge: 1 Rezept(e) Zutaten:1 l Branntwein (Kirsch- oder echter Kornbranntwein) (*)250 g Zucker500 g Sauerkirschen, schwarz; zerstoßen500 g Sueßkirschen, schwarz; zerstoßen100 g Johannisbeeren, schwarz (**)3 g Zimt Fruechte, Gewuerze und Branntwein fuellt man in eine große Flasche mit einer weiten...
Menge: 1 Rezept(e) Zutaten:2 kg Weichselkirschen, reif1 l Weingeist (92%)1 l Jamaica-Rum3 l Wasser, destilliert1 g Vanille, zerschnitten7 g Ceylon-Zimt3 kg Zucker1 l Wasser, destilliert Die Kirschen zerquetsche man – ohne jedoch die Steine zu zerklopfen – gebe Kirschen, Steine...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Bohnen, weißeueber Nacht eingeweicht1 l Fleischbruehe1 kg Sauerkraut2 El. Schmalz oder Oel1 Zwiebel, kleingeschnitten1 kg Rauchfleisch1 Stange Meerrettich500 ml Milch1 Tl. Salz1 Tl. Zucker2 El. Mehl2 EierPetersilieSchnittlauch Sauerkraut mit Rauchfleisch (gestreifter Speck), sueßer Meerrettich und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Mehl75 g Butter1 Ei250 ml Milch1 Prise Salz4 El. Zucker40 g HefeButter zum Einfetten400 g Birnenschnitze, getrocknetZuckerSternanis, gemahlenZimtGlas Rotwein1 Schnapsglas Trester Beereflare gab es im Hunsrueck zu allen Hochzeitsfesten, Kindtaufen und zur Kerp (Kirmes, Kirchweihe)....
Menge: 6 Servings Zutaten:500 g Mehl1 Glas Weinsteinbackpulver1 Tl. Salz125 g Butter200 ml MilchMehl zum AusrollenFett fuers Blech125 g Butter1 Glas Creme double1 Prise Zucker Mehl, Backpulver und Salz in einer Schuessel mischen. Weiche Butter in Flöckchen zugeben und mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Zwiebeln in Ringe geschnitten20 g Butter1 El. Zucker1 Knoblauchzehe; zerdrueckt2 El. Weissweinessig2 dl Trockener Weisswein1 l FleischbouillonEstragon; gehacktSalzPfeffer200 g Weissbrot; gewuerfelt250 g Kaese; geriebenRene Gagnaux Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker dazugeben und bräunen. Zwiebelscheiben...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg feste Flaschentomaten20 Knoblauchzehen185 g frische Ingwerknolle20 gruene Chilischoten75 ml Oel1 El. Kurkuma4 El. gemahlener Kreuzkuemmel1 El. Chilipulver; Menge anpassen375 ml Malz- oder Obstessig250 g Zucker1 El. Salz Die Tomaten häuten, halbieren, den Stielansatz herausschneiden und...
Menge: 6 Gläser Zutaten:1 kg Tomaten, reif1 kg Zucker3 Zitronen, Saft davon6 Zweige Lavendel mit Blueten Das Rezept ist dem Larousse Gastronomique entnommen. Tomaten häuten und entkernen. Zutaten in einem Edelstahltopf mischen und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze köcheln...
