Diese Himbeer-Eistorte verbindet eine knusprige Keksbutter-Basis mit einer cremigen, leicht säuerlichen Himbeerfüllung. Fertig gebackenes Baiser sorgt dabei für süße, mürbe Stückchen in der Eismasse und eine dekorative Oberfläche. Die Torte wird vollständig im Gefrierfach fest und lässt sich vor dem Servieren sauber anschneiden. Für ein gutes Ergebnis sollte sie mindestens sechs Stunden gefrieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse in einem Beutel fein zerdrücken, mit der geschmolzenen Butter vermischen und als gleichmäßige Schicht in die Form drücken. Den Boden bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
- Die Himbeeren vorsichtig abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und eine dickflüssige Sauce entsteht.
- Das Himbeerkompott in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen. Es soll nur noch lauwarm sein, bevor es mit der Eismasse vermischt wird.
- Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer festen, cremigen Masse aufschlagen.
- 100 g Baisers grob zerbrechen und vorsichtig unter die Creme heben. Die Hälfte der Creme auf dem Keksboden verteilen, die Hälfte des Himbeerkompotts in Klecksen daraufgeben und mit einem Löffelstiel leicht marmorieren. Die restliche Creme daraufstreichen und das übrige Kompott ebenfalls marmoriert einarbeiten.
- Die Torte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Gefrierfach fest werden lassen. Die Form vor dem Servieren öffnen, die Torte etwa 10 Minuten antauen lassen und mit den restlichen 40 g grob zerbröseltem Baiser bestreuen.
Servieren und Anschneiden
Die Torte etwa zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Zum Schneiden ein großes Messer in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und die Stücke mit ruhigem Druck portionieren.
Aufbewahrung
Die vollständig gefrorene Torte luftdicht verpackt bis zu einer Woche im Gefrierfach aufbewahren. Angebrochene Stücke möglichst einzeln verpacken, damit sie keine Fremdgerüche annehmen und das Baiser nicht unnötig Feuchtigkeit zieht.