Diese karamellisierte Zwiebelsuppe verbindet weich geschmorte, süßlich-aromatische Zwiebeln mit kräftiger Brühe und knusprigem Brot. Zum Schluss wird jede Portion mit Käse überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse Fäden zieht. Das langsame Karamellisieren braucht etwas Zeit, bestimmt aber maßgeblich die Tiefe des Geschmacks.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebeln schälen, halbieren und in etwa 3 mm dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblätter von den Zweigen streifen.
- Butter und Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Salz zugeben und 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich werden lassen. Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und die Zwiebeln weitere 30 bis 35 Minuten langsam bräunen, bis sie weich, deutlich goldbraun und karamellisiert sind. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser vom Kochwasser zugeben, damit nichts anbrennt; insgesamt höchstens 30 ml verwenden.
- Knoblauch und Thymian zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitgaren. Gemüsebrühe, Lorbeer und Pfeffer angießen, aufkochen und anschließend 15 Minuten offen leise köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe abschmecken.
- Während die Suppe köchelt, den Backofen auf 230 °C Oberhitze beziehungsweise Grillfunktion vorheizen. Das Baguette in 8 Scheiben schneiden und den Gruyère grob reiben.
- Die heiße Suppe auf 4 ofenfeste Suppenschalen verteilen. Je 2 Baguettescheiben auf eine Portion legen und gleichmäßig mit dem geriebenen Gruyère bestreuen. Die Schalen auf ein Backblech stellen und 5 bis 8 Minuten überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen und goldbraun ist. Vorsichtig servieren, da Schalen und Suppe sehr heiß sind.
Zwiebeln richtig karamellisieren
Die Zwiebeln sollten bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam weich werden und eine gleichmäßig goldbraune Farbe annehmen. Wird die Hitze zu stark erhöht, bräunen einzelne Stellen zu schnell; dann einen kleinen Schluck Wasser zugeben und die gelösten Röststoffe vom Topfboden lösen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Suppe ohne Brot und Käse abkühlen lassen, portionsweise in flache Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren wieder vollständig erhitzen, in ofenfeste Schalen geben, mit frisch aufgelegtem Brot und Käse belegen und erst dann überbacken.