Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf

Aktualisiert: von · Gratins

Dieser Kartoffel-Sauerkraut-Auflauf verbindet weich gebackene Kartoffelscheiben mit würzigem, leicht säuerlichem Sauerkraut und einer cremigen, goldbraunen Käsekruste. Die Kartoffeln werden roh in dünnen Scheiben eingeschichtet und garen direkt im Auflauf, während das Sauerkraut zuvor kurz mit Zwiebeln angeschwitzt wird. So entsteht ein herzhaftes Ofengericht mit saftiger Mitte und knuspriger Oberfläche, das sich als unkomplizierte Hauptmahlzeit eignet.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Auflauf
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 650 g Sauerkraut entspricht etwa 500 g Abtropfgewicht
  • 1 Zwiebel
  • 15 ml Rapsöl
  • 200 ml Sahne
  • 150 ml milde Gemüsebrühe
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 3 g Salz je nach Salzgehalt von Sauerkraut und Gemüsebrühe
  • 100 g mittelalter Gouda

Küchenhelfer

  • 1 Auflaufform mit etwa 2,5 l Fassungsvermögen

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, bis etwa 500 g Abtropfgewicht übrig bleiben. Den Gouda grob reiben.
Sauerkraut zubereiten
  1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig braten. Das abgetropfte Sauerkraut, den Kümmel, das Paprikapulver und den Pfeffer dazugeben und 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden anschmoren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Auflauf schichten und backen
  1. Sahne, Salz und die heiße Gemüsebrühe aus der Pfanne verrühren. Eine Hälfte der Kartoffelscheiben in der Auflaufform verteilen und leicht überlappend auslegen. Das Sauerkraut daraufgeben, mit den übrigen Kartoffelscheiben bedecken und die Sahnemischung gleichmäßig darübergießen.
  2. Die Form dicht mit einem Deckel oder hitzebeständiger Folie abdecken und den Auflauf 40 Minuten bei 200 °C backen. Die Abdeckung entfernen, den geriebenen Gouda daraufstreuen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Zur Kontrolle mit einem Messer in die Mitte stechen; es sollte ohne festen Widerstand durch die Kartoffeln gleiten.
  3. Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, dann in vier Portionen teilen und heiß servieren.
Rezept drucken

So bleibt der Auflauf ausgewogen

Sehr saures Sauerkraut vor dem Verwenden kurz abtropfen lassen und bei Bedarf einmal mit kaltem Wasser abspülen. Die Kartoffelscheiben sollten möglichst gleichmäßig dünn sein, damit sie gleichzeitig gar werden; ist die Mitte nach der angegebenen Zeit noch fest, den Auflauf abgedeckt weiterbacken.

Aufbewahren und wieder aufwärmen

Reste in flache, verschließbare Behälter verteilen und zeitnah kühlen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Auflauf abgedeckt im Backofen erhitzen und zum Schluss kurz offen nachbräunen.

Schreibe einen Kommentar