Dieses Wintergemüse-Ragout verbindet Möhren, Pastinaken, Knollensellerie und Lauch mit einer milden, sämigen Sahnesauce. Kapern bringen kleine salzige und säuerliche Akzente, die das erdige Gemüse ausbalancieren. Das Ragout wird im selben Topf gegart und bleibt durch die gestückelten Gemüsewürfel angenehm bissfest. Es passt als eigenständiges vegetarisches Hauptgericht oder als warme Beilage zu Brot und Kartoffeln.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Möhren, Pastinaken und Knollensellerie schälen, waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Dafür etwa 15 Minuten einplanen.
- Die Kapern in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und die Lake verwerfen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Lauch darin 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren.
- Möhren, Pastinaken und Sellerie in den Topf geben und unter gelegentlichem Wenden 4 Minuten andünsten. Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren mitgaren, ohne es dunkel werden zu lassen.
- Die Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren angießen. Sahne, Senf und Muskatnuss einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Ragout zugedeckt 18 bis 22 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Die abgetropften Kapern und den Apfelessig einrühren und das Ragout 3 bis 4 Minuten offen weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unterheben.
So bleibt das Gemüse bissfest
Die Gemüsewürfel sollten möglichst gleich groß geschnitten werden, damit sie gleichzeitig garen. Nach dem Eingießen der Brühe nur sanft köcheln lassen und ab etwa 18 Minuten mit einem Messer prüfen: Das Gemüse soll weich sein, aber noch leichten Widerstand bieten.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebenes Ragout zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam vollständig durcherhitzen. Falls die Sauce dabei zu dick wird, esslöffelweise Wasser oder Brühe einarbeiten.