Dieser Kartoffel-Porree-Auflauf verbindet weich gegarte Kartoffelscheiben mit mild-würzigem Porree und einer cremigen, goldbraun überbackenen Oberfläche. Der Porree wird vorher kurz angeschwitzt, damit er zart wird und sein Aroma gleichmäßig im Auflauf verteilt. Eine dünne Kartoffelschichtung sorgt dafür, dass die Knollen in der angegebenen Backzeit durchgaren. Das Gericht kommt als eigenständige vegetarische Hauptmahlzeit oder als sättigende Beilage auf den Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit wenig Öl aus der angegebenen Menge ausstreichen.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in möglichst gleichmäßige Scheiben von etwa 3 mm schneiden. Den Porree längs einschneiden, gründlich unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden.
- Das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Porree darin 6 bis 8 Minuten anschwitzen, bis er sichtbar zusammenfällt, aber noch nicht bräunt.
- Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Messbecher verrühren. Den gewürzten Guss gleichmäßig über die Zutaten verteilen.
- Etwa die Hälfte der Kartoffelscheiben in der Form verteilen, den angeschwitzten Porree daraufgeben und mit den übrigen Kartoffeln abschließen. Den Sahne-Milch-Guss gleichmäßig darübergießen und den geriebenen Gouda darüberstreuen.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Zur Kontrolle mit einem kleinen Messer in die Mitte stechen; es sollte ohne deutlichen Widerstand durch die Kartoffelschichten gleiten.
- Den fertigen Auflauf 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen und anschließend in vier Portionen teilen.
So bleiben die Kartoffeln gleichmäßig gar
Die Kartoffelscheiben sollten möglichst gleichmäßig etwa 3 mm dick sein. Sind einzelne Scheiben deutlich dicker, bleiben sie im cremigen Auflauf leichter fest, während dünnere Stücke bereits weich werden. Bei einer größeren oder tieferen Form kann sich die Backzeit verlängern; entscheidend ist, dass sich ein Messer ohne Widerstand durch die mittlere Schicht stechen lässt.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebener Auflauf sollte nach dem Essen zügig in flache, verschließbare Behälter verteilt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Innerhalb von zwei Tagen lässt er sich bei etwa 160 °C im Backofen oder portionsweise in der Mikrowelle erwärmen. Für eine frische Oberfläche kann beim Aufwärmen etwas geriebener Käse ergänzt werden; das verändert die Standardfassung und ist nicht für die ursprüngliche Zutatenmenge eingerechnet.