Scones sind zarte, leicht mürbe britische Teestückchen mit einer fein aufgerissenen Oberfläche und weicher Krume. In dieser Fassung werden sie nur kurz vermengt, damit sie locker bleiben, und nach dem Backen mit einer stabilen Sahnecreme serviert. Die Creme aus Schlagsahne und Mascarpone ist mild gesüßt und passt sowohl zu frischen Früchten als auch zu Konfitüre.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu groben Streuseln verreiben.
- Die Milch zugießen und alles nur so lange vermengen, bis ein weicher, gerade zusammenhaltender Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2,5 cm dick drücken. Mit einem runden Ausstecher acht Scones ausstechen und mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen.
- Das Ei verquirlen und die Oberfläche der Scones dünn damit bestreichen. Die Scones 12 bis 14 Minuten backen, bis sie aufgegangen und auf der Oberfläche goldgelb sind.
- Während die Scones backen, Schlagsahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben. Mit den Rührbesen zu einer glatten, standfesten Creme aufschlagen. Nicht länger schlagen, sobald die Creme ihre Form hält.
- Die Scones mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend aufschneiden oder aufbrechen und mit der Sahnecreme servieren.
So bleiben die Scones locker
Den Teig nur so lange vermengen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Wird er zu lange geknetet, werden die Scones kompakter. Beim Ausstechen die Form gerade nach unten drücken und nicht drehen, damit die Stücke gleichmäßig aufgehen.
Sahnecreme vorbereiten und aufbewahren
Die Sahnecreme kann bis zu einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die vollständig ausgekühlten Scones schmecken am besten am selben Tag; übrig gebliebene Stücke luftdicht verschließen und die Creme getrennt gekühlt lagern.