Dieses Zitronenparfait verbindet eine luftige, cremige Konsistenz mit der klaren Säure von Zitronen. Griechischer Joghurt hält die gefrorene Masse angenehm frisch, während die warme oder abgekühlte Orangensoße für fruchtige Süße sorgt. Das Dessert wird in einer Kastenform eingefroren und lässt sich nach kurzer Temperierzeit sauber in Scheiben schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben, anschließend insgesamt 100 ml Saft auspressen und Kerne entfernen.
- Joghurt, Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
- Die kalte Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zuerst ein Drittel der Sahne gründlich unter die Zitronen-Joghurt-Mischung rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
- Eine Kastenform von etwa 25 cm Länge mit Frischhaltefolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen, glatt streichen und mindestens 6 Stunden, möglichst über Nacht, einfrieren.
- Orangensaft und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt verrühren, in den heißen Saft geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Soße etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
- Die Orangensoße vom Herd nehmen und mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Das gefrorene Parfait etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, aus der Form lösen, in 6 Scheiben schneiden und mit der Orangensoße anrichten.
Parfait richtig portionieren
Das Parfait vor dem Schneiden etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Ein in heißes Wasser getauchtes und anschließend abgetrocknetes Messer gleitet leichter durch die gefrorene Masse; nach jedem Schnitt erneut erwärmen und trocknen.
Aufbewahrung
Das fest abgedeckte Parfait hält sich im Gefrierschrank etwa zwei Wochen, ohne dass die Zitronennote deutlich nachlässt. Die Orangensoße separat in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verwenden.