Menge: 4 Zutaten:10 g Getrocknete Mischpilze800 g RinderfiletSalzPfeffer100 g Schalotten1 El. Butter oder Margarine1 Bd. Petersilie1 Wirsing (etwa 2 kg)75 g Roher Schinken, in duennen Scheiben1 l Malaga1 l Schlagsahne1 Tl. Unbehandelte Zitronenschale, fein gerieben Die Pilze gut abbrausen, in...
Menge: 4 Zutaten:4 Junge Rebhuehner (je 250 g)SalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlen125 g Gekochter Schinken2 Scheibe Toastbrot500 g Weintrauben4 Schalotten1 El. Butter1 Tl. Getrockneter Thymian1 Ei4 El. Dry Sherry125 g Raeucherspeck in duennen Scheiben1 l Weisswein1 l Wasser4 El. (-6) suesse...
Menge: 4 Zutaten:250 g Mehl4 Eier; getrennt (1)1 Ei; (2)1 Ei; (3)1 El. Oel1 El. Kaltes Wasser1 Tl. -Salz100 g Quark, trockenen50 g Butter Salz Pfeffer, frisch gemahlen1 Bd. Schnittlauch1 klein. Aubergine2 klein. Zucchini1 klein. Paprikaschote, gruen1 klein. Paprikaschote, rot1...
Menge: 4 Zutaten:100 g Schalotten4 Putenschnitzel (je ca. 200 g)ZitronenpfefferSalz30 g Butterschmalz1 Tl. Curry1 l Gemuesebruehe1 l Schlagsahne1 l Weisswein300 g Weintrauben, kernlos20 g Sultaninen2 El. Sossenbinder Schalotten abziehen, in Spalten schneiden. Putenfleisch waschen, trockentupfen. Pfeffern, salzen. Im heissen Fett...
Menge: 4 Zutaten:2 Putenkeulen50 g Butter3 Schalotten1 Moehre1 Dos. Mais Pfeffer Salz Die Keulen wuerzen und auf die Backofenpfanne legen. Mit den geviert- elten Schalotten und der gescheibelten Möhre umlegen. Butterflöckchen zufuegen. Im heissen Backofen rund 30 Minuten braten. Fleisch...
Menge: 4 Zutaten:100 g Schalotten2 El. Oel500 g Putenfilet2 El. Curry1 El. Mehl1 l Gemuesebruehe1 l SchlagsahneSalzPfeffer2 Karambolen Schalotten pellen, vierteln, in Oel glasig duensten. Putenfilet in Streifen schneiden, zugeben und anbraten. Mit Curry und Mehl ueberstäuben, kurz anschwitzen. Mit...
Menge: 4 Zutaten:1 Pute; ca. 1 1/2 kg1 Tl. Estragon; getrocknetPfeffer300 g Kalbsbries200 g Champignons2 Schalotten1 Knoblauchzehe100 g Rindermark1 El. Petersilie, gehackt2 El. Weinbrand1 Ei2 El. Semmelbroesel50 g Butter; oder Margarine125 ml Weisswein200 g Creme fraiche Pute vorbereiten und mit...
Menge: 4 Zutaten:1500 g Poularde; ca. Angabe150 g Gefluegelleber100 g Butter1 Scheibe Raeucherspeck1 Scheibe Schinken1 Scheibe Poekelwurst2 Scheibe WeissbrotMilch500 g Schalotten1 Ei2 El. Gehackter Estragon; (1)1 El. Gehackter Estragon; (2) Salz Pfeffer; aus der Muehle250 ml Gefluegelfond200 ml Trockener Weisswein...
Menge: 1 Zutaten:500 g Austernpilze2 Schalotten1 El. Butter1 El. Mehl1 l Bruehe1 Eigelb1 l Weisswein2 El. Creme fraiche Salz Pfeffer1 El. Dill; gehackt Pilze putzen, waschen und kleinschneiden. Schalotten schälen, fein wuerfeln und in Butter glasig duensten. Pilze dazugeben und...
Menge: 1 Zutaten:500 g Shii-Take-Pilze3 Schalotten1 Knoblauchzehe100 g Butter200 g TomatenSalzPfeffer1 Bd. Petersilie Shii-Take-Pilze säubern und kleinschneiden. Mit feingehackten Schalotten und durchgepressten Knoblauchzehe in heisser Butter anbraten. Tomatenviertel unterheben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit grob gehackter Petersilie bestreuen....
Menge: 4 Zutaten:4 Beinscheiben (Ochse oder Rind, je ca. 350 g)500 g Schalotten3 Moehren2 Petersilienwurzeln2 Bouquet garni (Kraeuterstrauss mit Petersilie, Thymian, Rosmarin,Estragon, Lorbeerblatt)Nach Belieben Gewuerznelken6 El. Oel3 El. Mehl10 g Getrocknete Mischpilze1 l Chianti500 g Rosenkohl Salz, Pfeffer1 El. Butter...
Menge: 4 Zutaten:500 g Schweinefleisch von der Nuss150 g Geroestete Erdnuesse40 Holzspiesschen1 Frischer Galgant (ca.2 cm)1 Zitronengras1 Tl. Koriandersamen1 Tl. Kreuzkuemmelkoerner1 Tl. Salz1 Tl. Schwarzer Pfeffer100 g Zucker1 El. Currypulver1 Dos. Kokosmilch (400 ml)2 El. Rote Curry-Paste (Gaeng Ped)3 El....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:pro Kopf 150-200 g Schweineschulter(kein Gulasch)OelSchalottenHonigMinze (z.B. aus dem Pfefferminzteebeutel),DillKuemmel (nach Geschmack)Sardellenpastete(damaliger Salz- und Maggiersatz,entsprechend vorsichtig abschmecken)Pfeffer (schwarz aus der Muehle)etwas Essigca. 3/4 l trockeneren Wein.Aprikosen aus der Dose (gross)etwas Semmelbroesel So, wie versprochen, die...
Menge: 4 Zutaten:1 Masthuhn; 1,5-2 Kg300 g Rosa Champignons; oder Egerlinge2 El. Petersilie4 Tl. Schalotten1 l Silvaner1 l Creme fraiche1 l Sahne70 g Butter400 g Mehl6 Eigelb3 Eier1 Tl. OlivenoelSalzButterSemmelbroesel Huhn: Masthuhn enthäuten, in 6-8 Stuecke teilen und wuerzen; die...
Menge: 1 Zutaten:4 Kuechenfertige Schollen2 Zitronen; Saft2 El. Oel Salz Pfeffer2 Schalotten1 El. Butter1 Tl. Mehl; evtl. Menge verdoppeln1 l Bruehe1 l Weisswein2 El. Saure Sahne1 El. Estragonblaetter Schollen waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und 20-30 Minuten ziehen lassen....
