Menge: 4 Zutaten:1 Eichblattsalat300 g Champignons2 El. Zitronensaft2 Schalotten1 Spur Salz1 Spur Pfeffer, schwarz1 El. Estragon200 g Raeucherlachs1 El. Petersilie, gehackt4 El. Disteloel3 El. Balsam-Essig Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die frischen Champignons putzen, feinblättrig schneiden und mit dem...
Menge: 6 Zutaten:500 g Miesmuscheln500 g Herzmuscheln1000 ml Wasser250 ml Trockener Weisswein Muscadet6 gross. Jakobsmuscheln; mit Schale3 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Bd. Glatte PetersilieSalzWeisser Pfeffer6 El. Paniermehl40 g Gesalzene Butter20 g Butter Die Mies- und Herzmuscheln gruendlich waschen und putzen. Wasser mit...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kalmare; oder Sepia5 Frische Chilischoten; rote4 Knoblauchzehen2 Schalotten1 Frischer Ingwer; 2 cm1 Frischer Galgant; 2 cm1 Zitronengras2 El. Zucker2 El. Fischsauce1 El. Sojasauce1 Zitrone; Saft davonSchaschlick-Spiesschen; in Wasser eingeweichte Die Tintenfische gruendlich säubern und putzen. Je...
Menge: 4 Zutaten:16 Junge Moehren; nach Belieben pro Portion 1 Stueck mehr20 g ButterSalz, Zucker12 Stangen Fruehlingszwiebeln100 ml Huehnerbruehe; (a. d. Glas)SalzPfeffer; a. d. Muehle1 kg Bamberger Hoernchen40 g Gutes Olivenoel2 Zehen Knoblauch1 Zweiglein frischer ThymianSalzKuemmelPetersilien-Stiele40 g Butter20 g Schalotten1...
Menge: 4 Zutaten:4 Forellen ;kuechenfertig pro Stueck 300-350 g4 El. Gehackte Kraeuter (Thymian, Majoran, Kerbel, Salbei, Peter-silie, Schnittlauch)100 g Schalotten1 l Trockener Weisswein40 g Butter1 l Creme doubleSalzPfeffer Die Forellen innen gut ausspuelen, trockentupfen, innen und aussen salzen und pfeffern....
Menge: 1 Zutaten:1 Lammkeule, entbeint a 1,5-2,0 kg20 Knoblauchzehen10 Schalotten20 Schwarze Oliven1 Dos. Tomaten San Marzano-Qualitaet1 Tl. Getr. Thymian1 Tl. Getr. Rosmarin1 El. TomatenmarkSalz, PfefferOlivenoel Die Lammkeule vom Metzger entbeinen lassen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Knoblauch enthäuten und die...
Menge: 4 Zutaten:100 g Champignons100 g Chicoree40 g Gekochter Hinterschinken80 g Kalbsbries, gekocht1 Schalotte4 El. Olivenoel2 El. Toastbrotwuerfel1 Zweig Thymian; frisch1 El. Petersilie; fein gehacktPfeffer; aus der Muehle4 Lammfilets; a 100 g aus dem Ruecken ausgeloest10 g Butterfett100 g Strudel-...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter3 Schalotten5 cl Noilly Prat100 ml Trockener Weisswein1 l Fischfond200 ml Creme double2 El. Sahne; geschlageneSalz; eventuell — Anton Mosimann — posted by K.-H. Boller — modified by Bollerix Butter in einem Topf erhitzen. Die geschälten,...
Menge: 4 Zutaten:5 gross. getrocknete Chilischoten2 Tl. Salz3 mittl. Tomaten1 Stengel Zitronengras; frisches3 Stengel Koriander; frischer5 Schalotten10 Knoblauchzehen1 Tl. Garnelenpaste150 g Hackfleisch; gemischtes3 El. Oel1 Tl. Zucker1 El. Limettensaft Von den Chilischoten den Stiel entfernen, Schoten quer halbieren und im...
Menge: 1 Zutaten:16 Jakobsmuscheln6 Artischocken8 Mini-Zucchini10 Champignons8 Tomaten1 Knoblauchzehe1 ThymianzweigOlivenoel Salz, Pfeffer6 Tomaten2 Schalotten1 Karotte1 Knollensellerie; geschaelt1 El. Tomatenmark1 l Consomme und Fischfond1 Bd. Kraeuter; (Thymian, Basilikum, Petersilie) Den Strunk der Tomaten keilförmig herausschneiden und die Haut kreuzweise einritzen. Die...
Menge: 4 Zutaten:2 Bd. Rucosalat12 Kirschtomaten; halbiert4 Knoblauchzehen2 Schalotten50 g Pamesankaese; hauchduennPinienkerne3 El. Olivenoel1 El. Balsamessig20 Pfefferkoerner; gemoersert20 Weisse Champignons Salat säubern und trocknen, Tomaten halbieren und vom Strunk befreien. Schalotten und Knoblauch klitzeklein schneiden und in Olivenöl 10 Minuten...
Menge: 6 Zutaten:24 Jakobsmuscheln250 g Feldsalat1 Karotte6 Schalotten1 Thymianzweig; frisch1 Glas Weisswein1 l WasserWeinessigMaiskeimoel1 Bd. KerbelSalzPfeffer Vorbereitung: Karotte und Schalotten schälen, in sehr feine Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln halbieren. Vinaigrette vorbereiten. Den Feldsalat gruendlich putzen. Zubereitung: Fuer den Muschelsud die...
Menge: 4 Zutaten:6 gross. getrocknete Chilischoten1 El. Salz3 Schalotten3 Knoblauchzehen1 Stengel Zitronengras; frisches1 Frischer Galgant; 2cm1 Kaffir-Zitrone2 Korianderwurzeln1 Tl. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 Tl. Garnelenpaste Chilischoten quer halbieren, Stiel entfernen und Schoten in lauwarmen Wasser etwa 5 Min. einweichen, anschliessend Wasser...
Menge: 4 Zutaten:120 g Schweineschmalz1 Zwiebel1 Apfel600 g Sauerkraut3 cl Weisswein250 g Mehl3 EierSalz100 g SchalottenButter Zwiebel und Aepfel schälen, fein wuerfeln und in 2/3 des Schweineschmalzes glasig duensten. Das etwas zerkleinerte Sauerkraut dazugeben und ebenfalls leicht angehen lassen. Mit...
Menge: 4 Zutaten:8 gross. getrocknete Chilischoten1 El. Koriandersamen1 Tl. Kreuzkuemmel2 cm frischer Galgant1 Stengel Zitronengras; frisch5 Schalotten10 Knoblauchzehen1 Tl. Nelkenpulver1 Tl. schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.1 Tl. Garnelenpaste Chilischoten der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen und Schoten in lauwarmen Wasser...
