Massaman-Currypaste, Krueang Gaeng Massaman

Menge: 4

Zutaten:
8 gross. getrocknete Chilischoten
1 El. Koriandersamen
1 Tl. Kreuzkuemmel
2 cm frischer Galgant
1 Stengel Zitronengras; frisch
5 Schalotten
10 Knoblauchzehen
1 Tl. Nelkenpulver
1 Tl. schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 Tl. Garnelenpaste

Chilischoten der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen
und Schoten in lauwarmen Wasser etwa 5 Min. einweichen.
Anschliessend Wasser abgiessen und Schoten gut ausdruecken. Danach
Hände gruendlich waschen, es brennt wie Feuer, falls man die
Hände in die Augen bekommt. Koriandersamen und Kreuzkuemmel ohne
Oel in der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten, bis es
duftet.
Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in duenne Scheiben,
Zitronengras in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch
schälen und kleinhacken. Diese Zutaten in der Pfanne ohne Oel bei
mittlerer Hitze unter gelegentlichem Ruehren etwa 5 Min.
anbraten, bis alles braun geworden ist.
Sämtliche Zutaten im Mörser sorgfältig fein zerstossen, so dass
eine Paste entsteht. Nelkenpulver, schwarzer Pfeffer und
Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen.

Anmerkung
Bei dieser Currypaste spiegelt sich der indische Einfluss auf die
Kueche wieder. Die Paste wird hauptsächlich fuer Rindfleisch und
Huehnerfleisch, niemals aber fuer Schweinefleisch verwendet, den
sie wird auch sehr gerne von den Moslems in Thailand gegessen.

Info:
Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Portion: 230 kJ/55 kcal
tb=El, ts=Tl, lg=gross

* Quelle: Kuechen der Welt GU Verlag
modified by Bollerix posted by K.-H. Boller
Bollerix@Wilam.North.De
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Sun, 05 Feb 1995

Stichworte: Wuerze, Thailand, P4