Gegrillter Tintenfisch

Menge: 4

Zutaten:
500 g Kalmare; oder Sepia
5 Frische Chilischoten; rote
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Frischer Ingwer; 2 cm
1 Frischer Galgant; 2 cm
1 Zitronengras
2 El. Zucker
2 El. Fischsauce
1 El. Sojasauce
1 Zitrone; Saft davon
Schaschlick-Spiesschen; in Wasser eingeweichte

Die Tintenfische gruendlich säubern und putzen. Je nach Grösse nur längs
halbieren oder die Körperbeutel in mundgerechte Stuecke schneiden. Diese
an der Aussenseite jeweils mit einem scharfen Messer mit eng nebeneinander
gesetzten parallelen Schnitten einkerben, genau solche Schnitte um 90
GradC versetzt anbringen, so dass sich die Schnitte kreuzen – dadurch ent-
steht nicht nur ein huebsches Muster, es wird dadurch auch die Textur der
oft ganz schön bissfesten Tintenfische aufgeschlossen – die Stuecke werden
zart und lassen sich jetzt wunderbar kauen und mit Genuss verspeisen..

Fuer die Marinade die entkernten Chilischoten, Knoblauch, Schalotten,
Ingwer, Galgant und Zitronengras sehr fein hacken. Mit dem Zucker, der
Fischsauce, Sojasauce und Zitronensaft aufkochen, bis der Zucker ge-
schmolzen ist. Abgekuehlt ueber die vorbereiteten Tintenfische giessen. Sie
sollten mindestens einen halben Tag darin ziehen, in dieser Zeit immer
wieder gedreht und gewendet werden. Schliesslich auf Bambusspiesschen
(Schaschlick-Spiesschen) stecken und ueber Holzkohle grillen.

* Quelle: Posted by K.-H. Boller modified by Bollerix
** Gepostet von K.-H. Boller
Date: Sun, 30 Apr 95 16

Stichworte: Sea-Food, Tintenfisch, Grill, Thailand, P4