Menge: 4 Zutaten:1 Ente; 1,5 kg150 g Entenleber; (keine Stopfleber)2 Schalotten1 Likoerglas Cognac40 g Butterflocken100 g Weissbrot1 Zweig Thymian1 Zehe Knoblauch2 El. Olivenoel Pfeffer Salz1 l Rotwein Mit dem Zeigefinger oder einem Löffelstiel zwischen Fleisch und Haut fahren. Die Haut...
Menge: 4 Zutaten:4 Elchsteaks (je ca.150-200 g) aus dem Filet8 Wacholderbeeren4 El. Oel4 El. AquavitZitronenpfefferSalz75 g Butter; evtl. 1/3 mehr ODER75 g Butterschmalz30 g Getrocknete Morcheln2 Schalotten1 El. Butter1 El. Mehl1 l Suesse Sahne2 El. Portwein2 El. Frische Kraeuter;feingehackt wie...
Menge: 1 Zutaten:250 g Huehnerleber2 Schalotten2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie1 El. Kapern1 dl Weisswein4 Sardellenfilets1 Scheibe Brot; frisch Frisches Brot mit einem Mus aus Huehnerleber, gewuerzt mit Kräutern und Olivenöl – das ist toskanische Kueche. Die Brotscheiben schmecken warm (in Olivenöl...
Menge: 4 Zutaten:200 g Garnelen ohne Schale100 g Schalotten200 g Rinderfilet1 Rote Paprikaschote200 g HaehnchenbrustfiletHolzspiesse4 El. Sojasauce4 El. Trockener Sherry3 El. Trockener Weisswein4 El. Gefluegelfond; (Glas)2 El. Zuckerruebensirup3 El. Sojaoel2 Knoblauchzehen1 ChilischoteSchwarzer Pfeffer aus der Muehle Garnelen evtl. kleinschneiden und...
Menge: 4 Zutaten:50 g Schalotten50 g Butter1 l Weisswein1 l Sahne1 l Rindsuppe oder Gemuesefond150 g Bergkaese120 g Emmentaler100 g Surakaese oder Quargel1 El. Schnittlauch; in Roellchen Salz, Pfeffer40 g Butter1 Eigelb50 g Quark (20 % Fett)3 Scheibe Toastbrot; entrindet10...
Menge: 2 Zutaten:2 El. Olivenoel4 Knoblauchzehen1 Zwiebel4 Schalotten1 l Weisswein4 Huehnerbrueste6 El. Balsamicoessig4 Tas. Broccoliroeschen2 Tas. Shiitake Pilze1 l HuehnerbrueheSalzPfeffer Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in duenne Scheiben schneiden, dann dritteln. Huehnerbrust in Streifen schneiden, Schalotten klein schneiden. Oel...
Menge: 4 Zutaten:1 kg KuerbisMeersalz1 El. Butter; fuer die Form2 El. OlivenoelPfeffer; aus der Muehle150 g Champignons1 Zitrone unbehandelt einige Tropfen Saft geriebene Schale150 g Schalotten1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie1 El. Butter4 El. Parmesan; gerieben4 El. SemmelbroeselButterstueckchen 1. Kuerbis schälen, entkernen...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Poularde; oder ein etwas schwereres Tier8 Tomaten; gehaeutet und entkernt oder1 Dos. Tomaten10 Schalotten10 Knoblauchzehen; geschaelt und halbiert20 Oliven, schwarz1 Lorbeerblatt1 Tl. Getr. Thymian1 Tl. Rosmarin oder8 Frische Salbeiblaetter; oder etwas mehr1 l Weisswein, trocken1 l...
Menge: 4 Zutaten:100 g Schalotten2 Pk. getrocknete Steinpilze (a 4 g)20 g Butter oder Margarine200 ml Weisswein (trocken)250 g Creme doubleSalzweisser Pfeffer (a. d. Muehle)500 g Broccoli4 Seeteufelfilets (a 160g)30 g Butterschmalz6 Knoblauchzehen16 klein. Salbeiblaetter4 El. Olivenoel Schalotten pellen, fein...
Menge: 4 Zutaten:100 g Brechbohnen4 Schalotten115 g Butter oder MargarineSalzPfeffer aus der Muehle500 g Tomaten1 Knoblauchzehe750 g Schollenfilet (ersatzweise Limandesfilet)2 El. Zitronensaft Bohnen putzen und waschen, kleinschneiden. 2 Schalotten pellen und fein wuerfeln, in 15 g Butter oder Margarine goldgelb...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Lammfleisch (Keule oder Schulter)2 Schalotten1 Knoblauchzehe; kann auch mehr sein2 El. suesse Sojasauce (Ketjap manis)Chilipulver (oder Sambal Oelek)120 g Erdnuesse2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Tl. Trassi (indonesische Krabbenpaste)1 El. Zitronensaft1 Tl. brauner Zucker (bzw. Palmzucker)1...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Moeglichst kleine, saubere Pfifferlinge1 Reifer Pfirsich2 Schalotten20 g Butter (1)60 g Butter (2)100 ml ApfelsaftSalzPfeffer aus der MuehleZitronensaft Pfifferlinge mit einer kleinen Buerste abbuersten. Nicht waschen, sie wuerde sich sonst mit Wasser vollsaugen!...
Menge: 6 Zutaten:10 gross. getrocknete oder12 mittelgrosse, frische rote Chilischoten1 El. Koriandersamen1 Tl. Kreuzkuemmel10 schwarze Pfefferkoerner1 Stueck Zimtstange1 Muskatbluete (Macis)2 Schalotten6 Knoblauchzehen2 Stengel Zitronengras1 Stueck Ingwer (3-4 cm)1 Tl. Garnelenpaste oder Sardellenpaste1 Tl. Salz Chilis entkernen, getrocknete Schoten 10 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:400 g. Rigatoni-NudelnSalz2 Schalotten1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb200 g. Parmaschinken3 El. Olivenoel200 ml Sahne2 Becher Frischkaese mit Knoblauch (von Bresso)2 El. Thymian, feingehacktPfeffer, schwarz u. frisch gemahlen Die Nudeln in reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen. Anschliessend abtropfen...
Menge: 4 Zutaten:500 g Rhabarber100 g Farinzucker200 g Schalotten1 Bd. Glatte Petersilie1 Bd. Basilikum5 El. Kaltgepresstes Olivenoel1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Gelbe Senfkoerner1 Tl. Korianderkoerner5 El. KraeuteressigSalz25 g Mandelblaettchen Rhabarber abziehen und in sehr kleine Stuecke schneiden. Mit dem Zucker...
