Kaese: Gefahr beim Ueberbacken - Rezept

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Zutaten:
Warnung vor Ueberbacken von:
GOUDA, EDAMER, TILSITER u.a.
Sat.1 v. 14.3.97 Verbraucherzentr. Bayern
Renate Schnapka

Gouda, Edamer, Tilsiter und andere Schnittkäsesorten können beim
Ueberbacken krebserregende Stoffe freisetzen.


Davor hat die Verbraucherzentrale Bayern gewarnt.

Schuld sind Natrium- und Kaliumnitrat, die laut Käseverordnung
Schnittkäsen zugesetzt werden duerfen.

Besser fuerPizzen und Aufläufe geeignet ist Hartkäse wie EMMENTALER (ohne
Nitrat). Nitrat kann sich in Nitrit umwandeln und mit Eiweissstoffen zu
krebserregenden Nitrosaminen verbinden.

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