Menge: 6 Zutaten:1000 g Schinkenbraten vom SchweinSalzWeisser PfefferKuemmel; gemahlenPaprika; edelsuess30 g Kokosfett; weich, oder Butterschmalz1 l Fleischbruehe; heiss1 l Trockener Weisswein750 g kleine gleichmaessige Kartoffeln250 g SchalottenEinige Stengel Majoran, frisch1 El. Petersilie; gehackt Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom...
Menge: 4 Zutaten:4 ArtischockenSalzwasser1 Limette; komplett3 Schalotten3 EigelbSalz1 Spur Zucker200 ml Oel1 El. Magermilchjoghurt1 Tl. Gruene Pfefferkoerner, gehackt Von den Artischocken die Stiele abbrechen, die Bruchstellen mit Limettensaft einreiben, Blattspitzen abschneiden. In einem grossen Topf Salzwasser und der Hälfte der...
Menge: 2 Zutaten:1 Brathaehnchen100 g Schalotten2 Knoblauchzehen250 g Champignons375 g Tomaten1 Bd. Basilikum1 Bd. Majoran2 El. Zucker200 ml Weisswein-Essig Salz und Pfeffer2 Lorbeerblaetter Jedes Hähnchen in 6 Teile zerlegen, waschen und trockentupfen. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch sehr fein hacken...
Menge: 2 Zutaten:1 kl. Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Tl. Butter200 g Gefluegellebern2 Eier1 Tl. gehackte Petersilie 4 El. SahnePfefferSalzButter fuer die Formen2 Schalotten1 l Gefluegelbruehe1 Tl. Estragonblaetter Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein wuerfeln und in 1 Tl. Butter glasig anziehen...
Menge: 4 Zutaten:1 Gans, ca. 4 kg schwer, ohne Hals, Gefluegel und Innereien1 Zweig Beifuss1 Zweig ThymianSalz, Pfeffer100 ml Wasser**Rotkraut**1 klein. Kopf Rotkohl1 Gewuerzbeutel (2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Zimtstange,10 Pfefferkoerner, 4 Wacholderbeeren)Salz, Pfeffer, Zucker1 l Rotwein5 cl Rotweinessig3 l...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Entrecotes a 600 g60 g Butter120 g Schalotten1 Flasche Rotwein60 g Gehackte PetersilieMeersalzPfefferEtwas Mehl 1. Das zimmerwarme Fleisch (die Menge duerfte fuer den Normalesser etwas zuviel sein ;-) ) salzen, pfeffern, mit etwas Butter...
Menge: 2 Zutaten:4 Tournedos a 140 g4 Scheiben Gaenseleber a 20 g50 g Schalotten1 l Rotwein4 Scheiben Trueffel4 kl. Champignonkoepfe1 El. Creme fraichefrischer MajoranSalzPfeffer Tournedos leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer wuerzen und gut englisch braten. Herausnehmen und warm stellen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Stueck Seewolf (a 500 g)Saft v. 2 Zitronen4 Schalotten1 gruene Paprikaschote1 rote Paprikaschote3 El. Olivenoel1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer, schwarz f.d.a.M.200 g durchwachsener Speck (duenne Scheiben)750 ml Riesling6 Tomaten Den kuechenfertigen Fisch innen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Entenleber2 Boskopaepfel5 Schalotten2 cl Calvados125 ml braune Sauce4 cl Portwein1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer, schwarz f.a.d.M.20 g Butter Die Aepfel schälen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schälen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:200 g Haehnchenbrust200 g Rinderlende50 g fetter Rauchspeck1 Stueck Zitronengras2 Schalotten1 Tl. Koriandersamen1 cm Ingwerwurzel1 El. Sojasauce1 El. Fischsauce125 ml dicke Kokossahne1 Tl. ZuckerSesamoel zum Einpinseln des Grills100 g geroestete Erdnuesse1 Tl. Koriandersamen1 Tl. Kreuzkuemmelsamen3...
Menge: 4 Zutaten:1 kg. Rinderbeinfleischo. Knochen, gut abgehangen100 g Speck, fett100 g Speck, mager3 El. Olivenoel3 Schalotten3 Zehen Knoblauch2 Moehren2 Nelken2 Lorbeerblaetter3 schw. PfefferkoernerSalzThymian12 schw. Oliven, ohne Steine1 l Rotwein, dunkel, nicht zu jung1 El. Tomatenmark Estouffade de böuf camarguaise...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Zwiebellauch2 El. Oel4 SchalottenSalzPfeffer125 ml Sahne750 ml Bruehe5 cl Riesling (aus Baden) Lauch und Zwiebel schälen, in grobe Stuecke schneiden und in einem Topf anschwitzen, bis die Zwiebel glasig werden. Dann mit Riesling...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Poularde100 g Butter1 Str. Estragon(o. 2 Tl. getrockneter Estragon)SalzPfeffer3 Schalotten1 Moehre1 dl Wasser2 dl Weisswein, abgelagert (Spaetlese)2 dl Creme fraiche Die kuechenfertig vorbereitete Poularde waschen und gut trocknen. Frischen Estragon mit heissem Wasser uebergiessen, trocknen lassen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g Fischfilet1 Zitrone30 g Butter4 Schalotten500 g Tomaten2 KnoblauchzehenSalzfrisch gemahlenen Pfeffer2 El. Olivenoel1 Bd. Petersilie Fischfilet unter kaltem Wasser abspuelen. Mit Kuechenkrepp trockentupfen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Ca. 15 Minuten ziehen lassen....
Menge: 4 Zutaten:1 grobe Lyoner Wurst, frisch (ca. 750 g)3 Schalotten50 g Butter1 l Beaujolais, nicht zu jungSalzPfefferdazu Pellkartoffeln Cervelas chaud ss la beaujolaise Schalotten fein hacken und zusammen mit Butterflöckchen auf dem Boden einer feuerfesten Form verteilen. Die Lyoner...
