Schollenfilet gebraten mit Bohnenbutter

Menge: 4

Zutaten:
100 g Brechbohnen
4 Schalotten
115 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer aus der Muehle
500 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
750 g Schollenfilet (ersatzweise Limandesfilet)
2 El. Zitronensaft

Bohnen putzen und waschen, kleinschneiden. 2 Schalotten pellen und
fein wuerfeln, in 15 g Butter oder Margarine goldgelb anduensten. Die
Bohnen und 3 El. Wasser dazugeben, zugedeckt bei milder Hitze 20
Minuten garen, dann mit dem Schneidstab des Handruehrers so fein wie
möglich puerieren.

Kalt werden lassen.

30 g weiche Butter schaumig ruehren, das Bohnenpuerree unterruehren,
mit Salz und Pfeffer herzhaft wuerzen. In Alufolie wickeln und kalt
stellen.

Die Tomaten einritzen, die Stengelansätze herausschneiden. Tomaten
kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten und
halbieren, die Kerne herausdruecken. Restliche Schalotten und die
Knoblauchzehe pellen. Die Schalotten sehr fein wuerfeln und in 30 g
Butter oder Margarine anduensten, den Knoblauch dazupressen. Die
Tomatenhälften hineingeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und bei
milder Hitze heiss werden lassen, ab und zu die Tomaten mit zwei
Gabeln vorsichtig wenden.

Die Fischfiletscheiben mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen.
In einer Pfanne 40 g Butter oder Margarine schmelzen lassen, die
Filets auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf vorgewärmten Tellern
mit den Tomaten anrichten. Die Bohnenbutter in Scheiben schneiden
und auf den Fisch legen.

Dazu passen kleine Butterkartoffeln, die man noch mit
Zitronenmelisseblättchen bestreuen kann.

Vorbereitungszeit ca. 1 Stunde
Garzeit ca. 10 Minuten
** From: Holger_Hollstein@p6.f60.n2480.z2.fido.sub.org
Date: Tue, 02 Aug 1994

Stichworte: P4, Fischgerichte, Schollen, Schollenfilets