Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Gruenkohl, frischer300 g Schalotten50 g Zucker3 Zitronensaft100 g Gaenseschmalz1 Senf, mittelscharfer3 l Bruehe (Instant)100 g Schweineschwarte2 Aepfel, saeuerliche (400 g)3 Apfeldicksaft, evtl. mehr (a. d. Reformhaus)Pfeffer (a. d. Muehle)Muskatnuß, ger. Gruenkohl putzen, gruendlich waschen, 3...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schellfischfilet100 ml Ananassaft1 Ananas (1700 g)3 Oel2 Curry100 ml Fischfond1 l SchlagsahneSalzPfeffer (a. d. Muehle)2 Tl. Speisestaerke100 g NordseekrabbenZucker Schellfischfilet einige Minuten in dem Ananassaft marinieren. Ananas schälen, achteln, Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch quer...
Menge: 2 Portionen Zutaten:750 g Schmorgurken1 Zwiebel30 g Butter oder Margarine1 l Bruehe (Instant)100 g saure Sahne10 g Mehl1 Zitrone, unbeh., abger. Schale vonSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 Bd. Dill8 Seezungenfilets1 El. Zitronensaft, evtl. mehrMehl zum Wenden50 g Butterschmalzeinige Zitronenscheiben Die...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Tl. Wacholderbeeren1 kg Kartoffeln, kleine3 El. Olivenoel3 Tl. Rosmarinnadeln (gehackt, frisch oder getrocknet)1 l Rinderfond (a. d. Glas)Salz, grobesPfeffer (a. d. Muehle) Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen, Kartoffeln schälen. Rundherum in einem Bräter im heißen Oel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:350 g Kartoffeln3 Zwiebeln (150 g)1 Knoblauchzehe3 El. Oel3 El. Tomatenmark2 El. Mehl800 ml Bruehe (Instant)300 g Rosenkohl (TK)200 g FleischwurstPaprikapulver (edelsueß)Pfeffer (a. d. Muehle)1 Sp./Schuss Zucker1 Bd. Petersilie, glatte (gehackt) Kartoffeln schälen und grob wuerfeln. Zwiebeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Knoblauchzehe1 El. RotweinessigSalzPfeffer (a, d. Muehle)1 El. Kraeuter der Provence (getrocknet)5 El. Oel4 Haehnchenkeulen (à 250 g)1 Kopfsalat Knoblauch pellen und direkt in den Essig pressen. Salz, Pfeffer, Kräuter und 2 EL Oel unterruehren. Die Keulen...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Zwiebel250 g Mett1 Ei50 g PaniermehlSalzPfeffer (a. d. Muehle)2 El. Oel500 g gruener Spargel1 Tl. Zucker150 g Erbsen (TK)30 g Butter40 g Mehl150 ml Schlagsahne3 Bd. glatte Petersilie1 Tl. Zitronensaft, (evtl. mehr)1 Eigelb Zwiebel pellen, fein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 klein. Zucchini (ca. 300 g)750 g Tomaten2 Zwiebeln2 Mozzarella (à 125 g)1 Bd. Basilikum2 El. Balsamessig (Aceto balsamico)SalzPfeffer (a. d. Muehle)4 El. Olivenoel Zucchini und Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und fein...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Eier250 g zarte Loewenzahnblaetter oder Brunnenkresse1 El. Rotweinessig, evtl. mehr1 Knoblauchzehe1 Tl. SenfSalzPfeffer (a. d. Muehle)5 El. Walnußoel2 Scheib. Weißbrot (ohne Rinde)50 g Butter oder Margarine100 g Bacon (daen. Fruehstuecksspeck) Die Eier mit 1 Tasse Wasser...
Menge: 4 Personen Zutaten:6 Zwiebeln6 El. OlivenoelSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 Bd. Thymian500 g Lammfleisch aus der Keule(in duennen Scheiben)800 g Fleischtomaten1 Knoblauchzehen, (evtl. mehr)Chilipulver1 Bd. Thymian1 tuerkisches Fladenbrot100 g Butter1 B. Sahnejoghurt (150 g) Zwiebeln pellen und reiben. Mit 4...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Kohlrabi150 g Kartoffeln120 g Zwiebeln30 g Butter oder Margarine800 ml Gemuesebruehe50 g Raeucherlachs (in Scheiben)150 g Crème fraîcheSalzPfeffer (a. d. Muehle)Muskatnuß (frisch gerieben) Das Kohlrabigruen abschneiden und beiseite legen. Kohlrabi, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Gambas (à 80 g)SalzPfeffer (a. d. Muehle)2 El. Zitronensaft50 g Oliven, mit Paprika gefuellt2 Knoblauchzehen1 Bd. glatte Petersilie4 Zitronenscheiben Gambas aus der Schale brechen, den Darm entfernen, waschen und trockentupfen. Gambas mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Kaninchen (ca. 1,7 kg)SalzPfeffer (a. d. Muehle)2 Knoblauchzehen2 Rosmarinzweige6 El. Olivenoel400 ml Gefluegelfond (a. d. Glas)200 g Zwiebeln1 kg Dicke Bohnen (ausgepalt)1 Dos. Tomaten (800 g EW)80 g schwarze Oliven2 El. dunkler Soßenbinder, evtl. mehr Das...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Ogenmelone (600 g)1 Salatgurke (250 g)250 g TomatenSalzPfeffer (a. d. Muehle)2 El. Zitronensaft1 Sp./Schuss Zucker1 Bd. DillPaprikapulver Melone vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Stuecke schneiden. Gurke schälen, halbieren, entkernen und in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Tl. Wacholderbeeren1 kl. Zweig Rosmarin2 Zwiebeln500 g Hasenrueckenfilet1 l roter JohannisbeersaftSalzPfeffer (a, d. Muehle)30 g Butterschmalz100 ml Schlagsahne1 El. Soßenbinder, dunkel, evtl. mehr Wacholderbeeren und Rosmarin fein hacken. Die Zwiebeln fein wuerfeln. Das Fleisch mit Gewuerzen...
