Knoblauch-Gambas sind schnell gebratene Garnelen mit intensivem Knoblaucharoma und einer würzigen, nach dem Braten aromatisierten Ölmischung. Die Gambas bleiben bei kurzer, kräftiger Hitze saftig und werden außen leicht gebräunt. Petersilie und etwas Zitronensaft geben dem Gericht Frische, ohne den Knoblauchgeschmack zu überdecken. Dazu passt knuspriges Brot, das jedoch nicht Bestandteil des Rezepts ist.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Gambas, falls sie feucht sind, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone halbieren; eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte zum Servieren in Spalten schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken hineingeben und 1 bis 2 Minuten braten, bis der Knoblauch duftet und hellgolden ist. Er darf nicht dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.
- Die vorbereiteten Gambas und das Salz in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie vollständig undurchsichtig, fest und leicht gekrümmt sind. Bei sehr kleinen Gambas die Garzeit entsprechend verkürzen; rohe Gambas müssen vollständig durchgegart sein.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft und gehackte Petersilie unter das aromatisierte Öl mischen, kurz abschmecken und die Knoblauch-Gambas sofort mit den Zitronenspalten servieren.
Garpunkt erkennen
Die Gambas sind fertig, sobald sie vollständig undurchsichtig sind, sich leicht gekrümmt haben und sich fest, aber elastisch anfühlen. Rohe Gambas nicht nur nach der Bratzeit beurteilen, da Größe und Ausgangstemperatur die Dauer beeinflussen.
Reste aufbewahren
Übrig gebliebene Gambas zügig in ein flaches, sauberes Gefäß geben, kühlen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen vollständig durcherhitzt verwenden. Beim Aufwärmen nur kurz erhitzen, damit das Fleisch nicht zäh wird.