Dieses Zucchettipüree verbindet weich gegarte Zucchini mit salzigem Feta und würzigen Oliven. Durch das kurze Dünsten bleibt das Gemüse aromatisch, während der Feta beim Pürieren für eine cremige, leicht bröckelige Bindung sorgt. Ein wenig Zitronensaft gibt der milden Masse Frische. Das Püree passt als warme Beilage, als Dip zu geröstetem Brot oder als Gemüsekomponente zu gebratenem Fisch und Fleisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone halbieren und etwa 1 EL Saft auspressen. Den Feta grob zerbröseln und die entsteinten Oliven abtropfen lassen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
- Die Zucchiniwürfel hinzufügen, mit dem Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten anbraten. Den Deckel auflegen und die Zucchini bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
- Den Deckel abnehmen und die Zucchini 1 bis 2 Minuten ausdampfen lassen. Feta und Zitronensaft dazugeben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren.
- Die Oliven grob hacken. Zwei Drittel davon unter das warme Püree rühren und das restliche Drittel darüberstreuen. Sofort warm servieren oder für eine kalte Verwendung abkühlen lassen.
Die richtige Konsistenz
Püriere die Zucchini nur so lange, bis eine cremige Masse entsteht. Falls sie nach dem Garen noch sehr feucht wirkt, lasse sie vor dem Pürieren kurz ohne Deckel ausdampfen; zusätzliches Wasser ist nicht nötig.
Aufbewahren und Servieren
Im geschlossenen Behälter hält sich das abgekühlte Püree im Kühlschrank etwa zwei Tage. Erwärme es langsam in einem kleinen Topf und rühre bei Bedarf einen Esslöffel Wasser unter. Die Oliven schmecken besonders aromatisch, wenn das Püree vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommt.