Mousse Noël ist ein luftiges Schokoladendessert mit Mascarpone, Orange und warmen Gewürzen. Die kräftige Schokolade wird durch frische Zitrusnoten ausgeglichen, während die Creme nach dem Kühlen weich und standfest bleibt. Eine dezente Kombination aus Zimt und Kardamom gibt der Mousse ihre festliche Richtung, ohne den Schokoladengeschmack zu überdecken.
Die Schlagsahne sollte vor Beginn gut gekühlt sein. Das Dessert benötigt anschließend mindestens zwei Stunden Kühlzeit, damit die Mousse vollständig fest wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Orange heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und 30 ml Saft auspressen. Die Schokolade fein hacken.
- Die gehackte Schokolade mit 80 ml Schlagsahne in die hitzefeste Schüssel geben. Einen kleinen Topf wenige Zentimeter hoch mit Wasser füllen und erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Die Schüssel auf den Topf setzen, ohne dass ihr Boden das Wasser berührt, und die Schokolade unter gelegentlichem Rühren in etwa 5 Minuten schmelzen. Anschließend vom Wasserbad nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen.
- Mascarpone, Puderzucker, Orangenschale, Orangensaft, Zimt und Kardamom glatt verrühren.
- Die restlichen 170 ml Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen.
- Die lauwarme Schokolade unter die Mascarponecreme rühren. Die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige, luftige Mousse entsteht.
- Die Mousse auf vier Dessertgläser verteilen und mindestens 120 Minuten abgedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
So bleibt die Mousse luftig
Die geschmolzene Schokolade darf beim Unterheben nur noch lauwarm sein. Ist sie zu heiß, fällt die Sahne zusammen; wird sie zu kalt, können sich beim Vermengen kleine Schokoladenstückchen bilden. Die geschlagene Sahne deshalb in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben und nicht kräftig rühren.
Aufbewahrung
Die Mousse kann abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine saubere Oberfläche die Gläser erst nach dem Einfüllen abdecken oder mit passenden Deckeln verschließen.
Geschmack anpassen
Für eine herbere Mousse eignet sich Schokolade mit höherem Kakaoanteil; dann kann nach dem Vermengen ein wenig mehr Puderzucker nötig sein. Wer die Orangennote zurückhaltender halten möchte, verwendet nur den Abrieb und lässt den Orangensaft weg.