Diese Avocado-Cremesuppe verbindet die mild-nussige Avocado mit einer sämigen Kartoffelbasis und frischer Zitronennote. Die Avocado wird erst nach dem Garen des Gemüses zugegeben und schonend püriert, damit ihr Geschmack klar und die Farbe ansprechend bleibt. Die Suppe schmeckt cremig, leicht würzig und eignet sich als leichte Vorspeise oder zusammen mit Brot als kleine Hauptmahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Das Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel und die Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Während die Kartoffeln garen, die Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen. Die Zitrone auspressen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Avocadofruchtfleisch und Zitronensaft zur heißen Kartoffel-Brühe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Alternativ die Suppe portionsweise im Standmixer pürieren.
- Die Sahne einrühren, die Suppe bei niedriger Hitze noch 2 bis 3 Minuten erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Aufbewahren und Erwärmen
Am besten schmeckt die Suppe frisch. Reste in einem sauberen, gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb eines Tages verbrauchen. Beim Erwärmen nur sanft erhitzen und nicht sprudelnd kochen, damit die Avocado-Creme glatt bleibt.
So bleibt die Suppe besonders glatt
Die Avocado sollte reif und weich, aber nicht überreif oder stark verfärbt sein. Nach dem Pürieren die Suppe nur noch vorsichtig erwärmen; längeres Kochen kann den Geschmack verändern und die cremige Textur beeinträchtigen.